说得冠冕堂皇，该吃还是一样吃，还要更丰富多样地吃。尤其在宋朝以前，牛要耕地不能滥杀；猪又粗俗价贱，羊肉成了肉食者心里唯一的政治正确。

作家张佳玮把羊肉形容成斯文的君子肉。原因是羊肉肌理、气味、口感都棱角分明，在一堆牲畜肉里卓尔不群。说得冠冕堂皇，该吃还是一样吃，还要更丰富多样地吃。尤其在宋朝以前，牛要耕地不能滥杀；猪又粗俗价贱，羊肉成了肉食者心里唯一的政治正确。

▲ 宋朝皇室有句话：「饮食不贵异味，御厨止用羊肉。」别去寻找什么奇珍异兽，羊肉就已相当不错了。

中国哪里的羊肉最好吃？这又是一个引起争论且无解的问题。

新疆阿勒泰大尾羊脂肪丰腴，撒上孜然做烤肉是一绝；江南地区的湖羊原产内蒙，却适应了南方的气候，长得清瘦，更适宜红烧入味；宁夏的滩羊脂肪分布均匀，口感纤维度俱佳，被《舌尖》认定为品质最好的羊。冯唐在《搜神记》里写道：「两斤肉放进锅里，不放一滴水，靠自己的水就能炖一锅羊肉。」这该是怎样神奇的羊肉？

▲ 中国最常见的羊。南方多山羊，肉质紧致，适合炖煮；北方多绵羊，肉质丰腴，以简单烹饪为佳。

能让大江南北人民都达成共识的只有一点：秋季是吃羊肉的最好季节。

秋冬季，动物都有大量进食储藏脂肪抵御严寒的本能。而在人类眼里，马是无夜草不肥，羊则是无脂肪不香。各地产羊肉令人着迷的香美气息，都来自于囤积的脂肪。

而经历了苦夏的人体，也在呼唤着或煎或煮或涮或红烧的一切丰腴羊肉。

▲ 《风味人间》里的手抓羊肉，击中你了吗？

北京丨涮羊肉

▲ 涮羊肉

北京人吃涮羊肉，讲究起来和潮汕人的牛肉火锅差不多。

清汤配炭火铜锅，麻酱搭腐乳韭菜花，最简单的工具与调料，你能吃出关于羊肉的最极致体验。

下完羊尾油肥锅，盛宴即刻开始：后腿的黄瓜条瘦肉多，滑嫩爽口；颈部的羊上脑被一圈肥油环绕，肉香丰腴；元宝肉、小三叉、羊肚、羊腰，也都各有各味。吃完来碟糖蒜解腻，两三口北冰洋下肚又是一轮。