就太小瞧广东人了。

包括被做成标本的银环蛇，

无毒的“三索线”，

都逃不出广东人的餐桌。

而这五种蛇组成的“五蛇羹”，

则是蛇馔中的极品。

这个极品的发明人，

就是广东著名美食家：

江太史江孔殷。

江太史是个不得了的人物。

他是晚清最后一批进士，

也是冒死安葬黄花岗七十二烈士的人；

他曾跟十二个老婆一起在大宅门里生活，

也曾和家里三十多口人一起避居香港小宅；

他的儿子江誉镠，是著名的粤剧编剧，人称南海十三郎。他的故事多次被搬上银幕和舞台。

他不仅善于做菜，

还改良了荔枝和橙子的品种。

他是真正影响了粤菜发展的人。

而他发明的“太史五蛇羹”，

就是太史菜里的翘楚。

不幸的是，因为这道菜太过繁复，

人们已经没法品尝这道美味了，

只有在一些很出名的饭店，

还保留着这道菜的简化版本——

菊花水蛇羹。

《寻味顺德》菊花水蛇羹

蛇肉要先过热水，

需要煮得恰到好处，才能让骨肉分离。

再把蛇肉、蛇骨和蛇皮与鸡、猪舌同炖，

释放食材味道，让诸味融合。

盛出之前只需要用盐吊出鲜味，

别的调料一概不加。

最后上场的是洁白的菊花花瓣，

撒在羹汤之上，

吃蛇时与菊花同嚼，

点亮这道美味的神髓。

可别小看这几多花瓣，

当年在江太史家，有四位固定的花匠，

每年不种其它花木，

只负责种五蛇羹里最后加上去的菊花。

即便在今天，在最讲究的餐厅，

菊花水蛇羹的菊花也不能假手他人，

必须自己种植，

才能得到真正属于秋天的顶尖美味。