中国那么大 哪里的羊肉最好吃?
2019-09-15 08:20 那一座城
入秋之后,到了吃羊肉的季节,别想那么多,闭着眼狂吃就行!
在中国人的饮食哲学里,
“鲜”是至高无上的评价。
这个由“鱼”和“羊”构成的最高标准,
也旗帜鲜明地提出了肉类的“鄙视链”:
羊是最好的肉。
确实,在中国人的饮食历史中,
牛因为农耕,很少作为食物;
猪在宋代以前都不受重视,
“贵者不肯吃,贫者不解煮”;
但羊肉从来都是肉类里的皇冠,
只不过,没人说得清谁是皇冠上的明珠。
天苍苍,野茫茫,
风吹草低见牛羊。
没有什么地方能像内蒙一样,
把羊养出了诗意。
而这首延续千年的诗歌,
也时刻提醒人们内蒙羊在羊界的地位。
从羊肉产量上说,
内蒙是当之无愧的老大,
全国五分之一的羊从这里走向人们的餐桌。
从质量上来说,
北京人心中最好的涮羊肉,
必须来自内蒙。
最讲究的老北京涮羊肉,还得是鲜切。如果是一圈一圈的肉,都是机器切的冻肉。不过即便是机器切,底线也得是内蒙羊。
当然,内蒙羊不屑于成为北京人的心头好,
最会吃内蒙羊的,也还是内蒙人。
羊肉切大块,扔进清水里煮,
不过多时,手把羊肉就能上桌。
一手羊肉,一手小刀,
最多再配上草原上的野韭菜花酿成的酱,
你就能尝到内蒙羊的极致鲜美。
《舌尖上的中国》截图。
内蒙人对羊的研究不只在于做法,
更在于对羊本身的挑剔。
内蒙古东西跨度2400公里,
东边是水草丰美的呼伦贝尔大草原,
西边则是干旱的沙漠。
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