▲ 工工整整的肠粉。肠粉生命其实不到百年，根本没有正宗一词。平整的更顺滑，有褶皱的可以更好地吸收酱汁。

吃肠粉甚至不需要固定时间，随时可以出现在早中晚。但有一条铁律：趁热吃。米皮冷掉或者再加热的后果是灾难性的，筷子一夹就会变得稀烂。

所以肠粉可以在店里坐着吃也可以打包回家吃，但在广东绝对见不到边走边吃的。在广东妈妈眼里，早餐吃得急是犯了养生大忌。

▲ 肠粉+粥，最常见的搭配。这应该是港式肠粉了。

广东众多粤菜小吃，肠粉家常但也难复制。

以前我们写过从顺德家里带智能电饭煲来杭州煮粥的阿辉，来了杭州再没提过肠粉的事。

相比炒河粉，肠粉罕有见到，有也是在人均近百的粤菜馆，失去了吃肠粉的意义。

▲ 肠粉就是要现做现吃，开放式厨房那种。

2、广式肠粉VS潮汕肠粉

广东大地上肠粉众多，但以广州和潮汕为代表的肠粉，才真正有资格参加华山论剑。

广府人和潮汕人好像双子星，一碰见就毁灭：粤菜和潮汕菜是两种完全不同的体系，广式肠粉和潮汕肠粉也形同陌路。

当广州人说起潮汕肠粉时，心里大概率都在想潮汕佬做的凭什么能称为肠粉。「潮汕肠粉挺肥腻的，嗯应该说挺特别，都能包。」并顺手加上微笑的表情。

▲ 广式肠粉

而潮汕人说起广式肠粉时，则会不屑地用单线条形容。「都是酱油味，用头抽酱油也不行啊。」

▲ 潮汕肠粉

肠粉最早发明于粤西的罗定县，一直传到广州西关和潮汕。简单的磨米浆、蒸米皮、做肠粉也变化出不同花样。

广州人要吃米香味。大多广州人小时候的记忆，不过是一条极简单的「斋肠」。斋是吃斋念佛的那个斋，什么馅料都不加，米皮爽滑，酱料鲜香，简单而美好。

▲ 传统的肠粉还要用石磨磨米浆