先炒好馅料，再蒸粄皮，然后用包春卷的方式把馅料包起来，可以淋酱汁也可以不淋。

湛江丨猪肠粉

湛江人的猪肠粉，是没有馅儿的，更像是一道菜。

米皮蒸得很薄，同心圆般卷起数层。咸甜酱、米酒醋、香油等打底，撒上蒜米和芝麻，主打的就是一个香字。还有升级版的啫啫粉，就是把素的猪肠粉以煲仔的方式烹饪，也是湛江人的创意。

广州丨炸两

炸两，一种 把肠粉和油炸鬼(油条)混合而产生的小吃。

据说是当时店家能让穷人同时吃到两种早餐而创新的，但有人强烈反对炸两的口感，认为它破坏了烧卖的名气：油条浸了汤软软烂烂，真不如再要一根酥脆的油条。

普宁丨肠粉

普宁，那个以豆酱独步潮汕调料江湖的地方。

当地人对调味有着浓烈的兴趣。肠粉的酱汁——该叫汤汁，调制成羹状，淋得特别多，甚至可以拿勺子舀起来喝。常常有人肠粉没吃完，汤先喝完了。