红润的番茄锅包肉，脆而粘稠｜豆果美食网网友厨娘卓娅

唯有面对赤峰的大蒜酱油咸口派，黑吉辽人民一致枪口对外，高喊对方离开东北菜队列。

深褐的酱油锅包肉，薄而酥脆，不是我们东北人的菜｜dianping.com@LLTskyoO

锅包肉是所有东北饭馆的试金石，地道与否看这一道菜就足够。

溜肉段，和锅包肉刚好凑一对，一甜一咸，一刚一柔，不像锅包肉那么酥脆，溜肉段的芡粉打造一种更薄的酥和更厚的Q弹，里脊滑嫩，咸鲜味浓，过油青椒做配菜添一丝清爽，蒜末则是点睛之笔。

溜肉段，“熘”法，浇混汁，明油亮芡｜图 煎茶君摄

光吃猪肉好像还不够味儿，把溜肉段的原料里再添上虾仁，就成了溜双段，青红椒做配角，双主角的设定，满足了食客“鱼和熊掌兼得”的饕餮之心。

有肉有虾的咸鲜满足感｜haguan.com

• 五花肉，脂肪的诱惑

肥瘦相间的五花肉，既有瘦肉的纹理，又有肥肉的丰腴，进了庖厨，更能大展身手。 以坛烹肉即为坛肉，这道菜正迎合苏东坡的那句“慢着火，少着水，火候足时它自美。”带皮五花肉焯水后再炒糖色，老抽料酒葱姜蒜八角香叶和甜面酱腐乳齐齐上阵，炒香了开始炖，锅里炖熟了再倒进坛子里慢慢煨个把时辰，直到

汤醇肉烂，红润饱满，浓香四溢。南有红烧肉，北有坛肉，五花肉的丰腴鲜美能征服全人类。

坛子里以猪骨垫底再煮是个小窍门｜豆果美食网网友大海微澜

酸菜汆白肉，以熟五花肉和酸菜同炖，酸菜的酸能化解五花肉的肥腻，二者相和恰到好处。吃的时候配一盘血肠蘸蒜泥，白肉可蘸韭菜花、蒜泥、腐乳汁和辣椒油。

酸菜汆白肉，血肠可单配也可进锅｜图 煎茶君摄

血肠，蒜泥搁旁边藏着呢｜图 煎茶君摄