在东北，最常吃的是猪肉，东北人有一百种吃掉猪肉的办法。午夜梦回，想起故乡的猪，便再也无法入睡，都是……馋的！

01

东北人

/ 无猪肉不欢 /

东北人爱吃猪肉这一点是祖辈传下来的。满族祖先肃慎人“无牛羊，多畜猪”，《后汉书》载：“好养豕，食其肉，衣其皮。”数千年的养猪史，猪早就和人们的日常生活水乳交融，密不可分。

在东北农家，开春后家家户户都会抓几只小猪羔好生喂着，一进腊月，小孩子眉开眼笑，所有的猪都瑟瑟发抖，因为主人要杀年猪了。

没有一头猪能活过离开东北

东北冬季漫长寒冷，只有厚重的油脂和大块的肉食才能转化为足够的热量，抵抗严寒的侵袭。

打开一桌东北菜，最地道的方式就是，大盘肉摆一桌儿，啤酒白酒倒一圈儿，一边起筷子一边吹牛逼唠闲嗑儿。

02

在东北

/ 猪肉的100种吃法 /

把一头猪大卸八块，每一块都自有归宿，安排得明明白白。

猪肉各部分名称和烹饪手法｜imeat.com.tw

• 猪肉，以瘦为鲜美

“老板，来二斤里脊，回家炒菜用。”对讨厌肥肉的人而言，纯瘦的里脊是大爱。

锅包肉，是每一个东北人心中的白月光。

糖醋锅包肉，“烹”法，浇清汁，外焦里嫩｜图 煎茶君摄

鲜嫩的里脊肉片裹上水淀粉，炸两次，浇上糖醋汁，香菜葱姜胡萝卜丝配搭，刚出锅远远就闻到醋和姜的刺鼻香味，咔呲一口咬开，外表酥脆酸甜，内里Q弹滑嫩，酸是前调，甜是主调，裹着芡的肉片与唇齿相依，恋恋情深。

入口干而酥｜图 煎茶君摄

这是哈尔滨的糖醋派做法，若把糖醋汁换成红艳粘稠的番茄酱，便是辽宁人从小吃到大的口味。两派生来就有嫌隙且永远无法和解，锅包肉也高居东北人引战话题榜榜首，但食无定味适口者珍，百余年间，都各自收获了众多拥趸。