▲ 面对油香，我一口气能说出三个“好吃”。图/恩施州人民政府

如果说豆皮儿胜在温柔多变，那么油香则赢在泼辣饱满。

油香是一枚重磅的碳水炸弹。大米和黄豆以最完美的比例混合磨浆，倒入铁勺，再把肉丝、土豆丝、葱末、花椒、辣椒等调制成的馅料儿一股脑儿地加进去，最后再盖上一层浆水，放入热锅中炸至成型。

和令人兴奋的油炸食品一样，经过了油锅的历练，油香的味道诱惑不容置疑。外酥里嫩这个词一定是为它量身打造，咬一口，金闪闪的外衣在齿间崩开，酥得掉渣，而馅料还是鲜嫩柔软，肉香、椒香混合蔬菜的清香，还有扎实的辣椒，吃在嘴里，又香又脆又辣，彰显它的火热功夫。

油香里有着离乡的恩施人最深情的乡愁，返程的行李箱中往往会溢出这撩人的诱惑，是妈妈早上买来嘱咐带着路上吃的，却迟迟没舍得吃，仿佛只要油香还在，家乡就从未离开。

▲ “真香”！图/网络（上）图/视觉中国（下）

早餐“三巨头”里的最后一“头”，当然是最受欢迎的 土家烧饼。

尽管在全国各地的小吃街上都能看到土家烧饼的影子，但在大型的机器面前，那种感觉和传统的土家烧饼所用的大瓮缸是完全不同的。瓮缸内置炭火，装好了调料和肉的烧饼放入缸中烤制，厚薄和软硬，都在师傅的手下掌控，游刃有余。

当底色变成黄褐色的时候，吃起来香脆，看上去有光泽，香气从缸中流出来，撩拨人的口水。

2、吃肉喝酒，人生几何

随便问一个去过恩施的人印象最深刻的食物是什么，100个人里定会有99个推荐合渣，另外一个肯定是没吃过。

作为恩施最声名远扬的食物之一，合渣的原材料可以说是非常朴素了。贫困年代粮食缺乏，制作豆腐后剩下的“豆腐渣”添上肉菜，调出咸香，“辣椒当盐，合渣过年”，合渣曾经是只有过年过节才能吃到的美味。

▲ 合渣就是你说不出哪里好，却怎么都忘不掉的味道。图/汇图网

合渣又称为“懒豆腐”，因为制作起来比一般的豆腐要简单许多，黄豆浸泡后磨出豆浆，直接加水和青菜煮即可。如今合渣早已不是果腹的食物，人们在这上面所赋予的创造力无穷无尽。

不加调料的合渣较稀，成为“淡和渣”，一般是用来“喝”的；还有把合渣放酸再吃的酸合渣；还有的把合渣做成火锅，鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣、鸭沫合渣……