而大土豆，则直接用炭火烤制，有点类似烤地瓜的感觉，外焦里嫩，淀粉在高温烤制中翩翩起舞，直撩人心，即使明知道是高碳水的“炸弹”，但谁又能把持得住呢？

▲ 在恩施，单是大米也能吃一周不重样。图/图虫·创意

把洋芋盖在灶台大锅的最底层，上面铺上米饭蒸，等洋芋慢慢变成锅巴，洋芋饭就出锅了。米饭和土豆都是如此平凡的食物，但是这种组合却让一切都焕发出了新的光芒。

春天到恩施，一定要尝一尝当地特色的社饭。清《潭阳竹枝词》中说：“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”就是对土家人“过社”的真实写照。

▲ 春日的嫩社蒿，是社饭里的精髓。图/图虫·创意

社饭是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。社饭是将鲜嫩社蒿洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制而成。

恩施人对自然和生命的敬重之心，从一碗饭中就可以看出。

▲ 喝了一天的热水，我酸了。图/网络

吃饱饭，再来一碗“色斯泽沙”，才称得上完美！恩施人一日三餐都少不了土家油茶，所谓“不喝油茶汤，心里就发慌”。清代《来凤县志》记载“土人以油炸黄豆，包谷，米花，绿焦诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰：油茶。”

如今更多的油茶大多用炸过的花生、黄豆，倒上茶叶加花椒、生姜、盐等炒制后煮出的油汤，再泡上炒米。简单的咸香味与油润感，配上口感脆硬的颗粒物，暖身又开胃。

食材都是普通的食材，但恩施就是一种魔力，能用平凡食物的互相搭配，打造出全新的味觉享受。

▲ 烤糍粑。图/汇图网

这些藏在深山中的美食秘密，已经逐渐变成了代表恩施的文化符号，开始在越来越多的城市餐桌中体现。但如果有机会，还是要去一次恩施，坐在矮桌子矮椅子的氛围中，吃用当地的水和空气孕育的美食。

离开人声鼎沸的景区，随便找一条当地的街巷溜达溜达，邂逅最地道的恩施味道，藏在背篓里的苞谷粑粑、现煮现捞的猪肝麻辣烫、鲜而不腻的格格、沁人心脾的恩施玉露、豪迈爽朗的摔碗酒……一定能满足你的期待、惊艳你的味蕾，俘获地道吃货的芳心。