一碗相貌平平的饭，一锅原材料简单的合渣，相遇后发生了奇妙的反应。合渣挥发出的撩人的香气，侵入米饭的每一丝肌理，此刻理智已经很难控制，只能跟着本能，一碗一碗地扒饭。

▲ 今天你想“腊”点啥？图/视觉中国

能和合渣齐名的，应该要算恩施的“腊”系列了。腊鱼、腊肉、腊蹄子、腊香肠、腊兔子、腊鸭子、腊猪肝、腊猪舌、腊肥肠、腊腰子等等等等，天上飞的，地下跑的，水里游的……只有想不到，没有土家人腊不出的，在“腊”系列的鄙视链中，越是少有就越是美味。

▲看上去其貌不扬，吃起来却十分惊艳的鲊广椒炒五花肉。图/汇图网

腊肉还有个好兄弟叫“鲊广椒”，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面在锅中焙熟，味道酸辣别致。恩施人最喜欢将鲊广椒与腊肉一起炒制，或者铺在扣碗里作为底料蒸食。鲜红的辣椒让整碗菜自带滤镜，看着就好吃，即使是经典的梅菜扣肉在鲊广椒面前，可能也要甘拜下风。

比起这些叫得上名字的“特色菜”，恩施更为特点的一点在于，在别人看不见的地方，也全情付出，随便一家餐厅中的开胃小菜都会让人觉得惊艳。用咸菜泡菜彰显高质量的制作水平，是店家的必备技能，也是检验这家菜品是否地道最直接的标准。

▲ 像雪媚娘一样的霉豆腐。图/图虫·创意（上）；贼火辣的酸辣椒。图/汇图网（下）

比如折耳根，这种爱的人如蜜糖，不爱的如砒霜的神奇食物，竟然能在恩施人的手里，经过盐和酸辣椒的调配，变出完全不同的口味。如果还没吃过恩施的折耳根，别轻易对这种食物下定论，恩施人就是有这种改变偏见的能力。

榨广椒、酸辣椒、菬姜、霉豆腐、折耳根、豆丝、酸教头洋货、腌香菜，没有他们，米饭怎么吃都不香，这就是恩施人的执着。

3、社饭、洋芋饭、小土豆、洋芋粑粑

一个个重磅碳水炸弹正向你袭来

说起恩施土家菜，脱口而出的酱香饼，是要遭人鄙视的，但如果你说的是 小土豆，他们反而会津津乐道地点点头。

▲ 提到恩施就想到小土豆，是一个吃货的自我修养。图/网络（上）图/图虫·创意（下）

土豆在恩施又被称作“洋芋”，是恩施最负盛名的特产之一。“炕土豆”是在街头巷尾都能见到的最具代表性的街头小吃之一。“炕”是一种独特的烹饪方式，说它是炸，但没有炸那么多的油，但又比煎要多一些的油量，可以理解为“煎炸”。这样做出来的小土豆外皮脆韧，是在高温油锅中历练出的褶皱，而内里还是绵软香甜，再加上调料辣椒水，简直就是一天的快乐来源。