▲ 想要自驾去恩施。 图/视觉中国

-风物君语-

沿着湖北最美宜巴高速恩施土家族苗族自治州（以下简称恩施），两岸高山热情招呼，水天都被染成一望无际的绿色。虽然只是在路上，那种自由开阔的面貌就已经游刃有余地展现出来了，这座中国最年轻的自治州，几乎不用刻意笼络，身在其中，就会自然爱上这座仙气缭绕的小城。

▲ 在恩施，才真的感觉自己是“小仙女”。 图/视觉中国

恩施境内绝大部分是山地，这曾经一度成为她发展的最大障碍。但从另一方面来说，环山相拥，也成了保护这里的屏障，成为人人向往的世外桃源。恩施东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架，当铁路和高速路穿过恩施，“天堑变通途”，恩施的魅力就充分展现出来。

▲ 和我在恩施的矮桌子矮椅子上吃顿饭。图/汇图网

去恩施，要打卡这里的大峡谷、土司城，要感受这里少数民族的独特风情……但更要去吃。“贼好吃！”第一次去恩施的人，都会这么说。豆皮儿、油香、合渣、社饭……那些走出这方水土就再也见不到的特色美食，一定会打破提起土家族就只能想起“酱香饼”的偏见。

即使仅仅为了吃，也要来一次恩施啊！

1、豆皮儿、油香、烧饼

早餐“三巨头”

恩施人的过早是从豆皮儿开始的。

这可不是我们涮火锅时候的油豆皮儿，也不是武汉街头夹着糯米馅儿的豆皮儿。

大米磨成米浆装在特制的漏斗中，在烙锅上画出一圈圈“迷宫”，等到圈圈凝固成型，豆皮儿就做好了。

▲ 豆皮三部曲。图/图虫·创意（上）图/视觉中国（中）图/汇图网（下）

稻米在恩施人的手下变换形态，从坚硬到绵软再到坚硬，比米粉多了一份韧性，又比面条多了一丝香气。在豆皮儿的基础上，加入绿豆的叫绿豆皮儿，加入玉米的叫苞谷豆皮儿，还有奢侈的全鸡蛋豆皮。

豆皮可炒可煮，一碗煮豆皮儿总要搭配一勺店家独具慧心的“哨子”，炸酱豆皮儿、腊肉豆皮儿、肠子豆皮儿……有多少种想象力，就有多少种“哨子”。诱人的“哨子”浇在温柔的“豆皮儿”上，是唤醒恩施清晨的秘密武器。