*舌尖上的中国2

因为天生不产盐（戳），贵州人在调味这个问题上，可谓是发挥了无穷的想象力。蘸水就是最具有本地特色的调味之一。

早期丝娃娃的蘸水很简单，有酱油，有醋，有香菜有辣子。当地人管这个叫老汤，方子是每家阿姨奶奶自己调配的，没有两家的老汤是同一个味儿。

加了更多料的传统老汤 *Instagram

裹上自己最爱的蔬菜丝，千万记得兜底，再灌上一小勺老汤——几乎每个贵州人的衣服上，估计都曾残留过丝娃娃的痕迹。

而酸汤成为丝娃娃蘸水的标配，则是2000年后的事情了。

这个盛的就是酸汤 *搜狐

说来可能不信，但贵州最著名的番茄酸汤，贵阳人也是到80年代末才开始知道。山川这个天然的阻隔，即便在一个省里也威力无穷。

随着酸汤在贵阳的传播，一个名叫小周的下岗职工产生了灵感。在他成功的丝娃娃再就业里，酸汤成了他家丝娃娃的一个卖点，也就这么一不小心，成就了今天的贵阳丝娃娃。

无论你在哪个城市，打开点评其实都能搜到丝娃娃，只是长相吃法跟本地就天差地别了。

这个贵州的野生小吃，来到了大城市，也换上了精致的妆容：一个小竹盘，里面7~8个小碟，每一个里面都是不同的蔬菜，但几乎不会有贵州人最爱的折耳根和蕨菜。布巾里的热面皮比贵阳大了一轮，蘸水的种类也因地制宜，按照不同城市人喜欢的口味来。

今天更精致的丝娃娃装盘

如果有机会，还是建议去贵阳吃一吃野生原版。毕竟像贵阳这种杂糅又充满地气的城市，餐厅里是体会不到的。你只有进入后，感受了，才能在细微处发现不同。

毕竟人生活里最有血有肉的感受，也就是体验得来的嘛！