▲ 小龙虾的红色宣告，吃宵夜的季节来了！摄影/Goya 供图/“吃喝玩乐福州”公众号

雄伟的秦岭与绵长的淮河，大致将中国分成了南方和北方。奇妙的地理分野不仅形成了方言上的“南腔北调”，还直接关系到老百姓的衣、食、住、行。

具体到饮食，南派与北派的口味差异，也因此变得生动起来：如北方人大多吃面，南方人大多吃米；北方吃饺子，南方吃汤圆；端午吃粽子，北方人爱甜粽，南方人爱咸肉粽。

夜宵之王小龙虾，可以横行大江南北，其在口味上也有南派和北派的PK。

▲ “麻辣小龙虾”，北京人昵称为“麻小”。图/sohu.com

沉寂了几个月之后，北方的餐馆又热闹起来，吃“麻小”的季节马上来临......

但到了南方，看着这些吃虾的阵仗，北方人可能要吓哭，小龙虾居然还能搞出这么多花样？除了油焖、十三香、酱香、蒜蓉，甚至还有清蒸、冰镇、酒醉、咸蛋焗……

▲ 麻辣、香辣、蒜香......一个都不能少。图/虾友记官博

这些盘子里红彤彤、张牙舞爪，看起来还有些可怖的家伙——都逃不过被吃的宿命。把头一扯，包裹在壳里的微卷的虾身便露了出来。饱吸了酱汁的虾身，鲜美而又Q弹。

无论大江南北，尤其到了这个季节，谁不爱这一口小龙虾呢？

麻小：大北京就好这一口儿

白天走在北京簋街，你会发现这里人迹稀少，只有稀稀拉拉的商家打开店门在做准备。但如果仔细一闻，空气中弥漫着一股麻辣香味儿，这是多年来沉积下来的、只属于这条街的味道。

▲ 小龙虾诱惑，色香味一条龙，Photo by Zhang。 图/图虫·创意

但一到夏天晚上，这里却陡然变为另一副模样：大排长龙，人声鼎沸，满是热闹的餐馆和食客。其他街道冷冷清清时，簋街却依然门庭若市。

簋街的招牌是“麻辣三巨头”：麻辣小龙虾、烤鱼和火锅，这其中，尤以麻辣小龙虾为首，它更是被北京人用亲切的京腔称呼为