况且在历史上，俄罗斯人们经历过一段物质匮乏的日子。

战时苏联曾经一度陷入粮食短缺，人们只能想尽办法把有限的食材多吃几天，于是想出了腌制、发酵、制作罐头香肠各种方法。

△万物皆可腌/微博截图

为了获取免费的食物，俄罗斯家庭还学会了上山采野蘑菇的本领，连小学生考试里都有如何识别毒蘑菇的题目。

对于坏掉的食物，吃的时候只能尽量掩盖住它不新鲜的味道。这促使俄罗斯人在酱汁调料上花更多的心思，只要酱汁味道不错，本身食材的味道就没有那么突出了。

直到1970年后，人们还是习惯吃素菜用油醋汁、蛋黄酱拌一下，用来隐藏劣质食材的臭味。

△俄罗斯美食的历史背景/微博截图

假设让俄罗斯朋友演示一下酱料多么重要：把蔬菜、洋葱、香肠切成丁后，他们会说淋上大量油醋汁、蛋黄酱这就是一个沙拉；如果淋上格瓦斯饮料，这就是冷汤。

如果嫌汤口感不浓，就多再下点酸奶油，就做好了传统的冷汤Okroshka。

△俄罗斯传统冷汤Okroshka/图虫创意

看看俄式饺子的馅，同样的展示了酱汁调料才是重点。

馅儿的材料非常多，有什么食材都给包一包饺子：肉馅、土豆蘑菇馅、蘑菇芝士馅、水果馅，还有油渣馅的。

△五颜六色摆着的都是饺子/微博截图

吃的时候沾上主角酸奶油，馅儿的味道就没有那么强烈了。

配上饮料，一切似乎合理

食材有限，食物味道都这么重，吃腻了怎么办？为此，俄罗斯人还制作了多种味道神奇的饮料，搭配上重口味食物，把味蕾拉回到平衡点。

大家熟知的伏特加，不是直接喝的，它经常和腌菜、肉冻、油渣、红菜汤等浓味食物一起出现。

通常味道搭配是先来一点油腻的肉冻，再吃几颗酸腌菜，沾点盐，最后来一口伏特加，瞬间唤醒全身感官。

如果觉得伏特加不够过瘾，俄罗斯人还会给你来一杯伏特加里混啤酒的Yorsh，尝过的人评论说，喝完回家的路上走路就摔了。