经典中式香肠

/ 广式、川味、哈尔滨 /

作为以爱吃闻名的国度，各种中式的香肠也为世界香肠图鉴增添了不少花样。

■ 广式腊肠

最出名的中式香肠，一定是卧在广式腊味煲仔饭上那些红亮、莹润着油光、散发着香气的广式腊肠。只要有了它，腊味煲仔饭就拥有了灵魂，腊肠卧到半熟的米饭上，随着加热，来自腊肠内部的脂肪缓慢渗透进米饭中，直到抵达砂锅的底部，结成一层薄而香脆的锅巴。

腊味饭的制作相当简单，出锅前淋上鲜酱油，撒上小葱花，就足够香甜饱满了。一口咬下，香气四溢的肉汁便炸裂在唇舌之间，瘦肉的耐嚼，肥肉的丰腴，造就了一根甘甜回味的腊肠。

广式煲仔饭 | flickr titan hu

广式腊肠多为细长型，不过手指粗细，肠衣包裹着肥瘦相宜的猪肉，红白相间甚是好看。腊肠已经在长久的风干过程中皱缩，挥发了多余的水分，但却将肉的脂香牢牢锁住。只有氤氲的热气能让它投降，释放出阵阵香气，就连那些变得干硬的肉也像融化了一般，滋滋冒油。

广式腊肠多为细长型

广式腊肠香甜而回味足， 制作时多用糖、酒、酱油腌制猪肉 ，有的还添加了红曲粉让颜色更为红亮。风干后的广式腊肠，只要简单蒸熟就能激发最浓郁的滋味，搭配粒粒分明的米饭，让人大吃三碗都停不下来。

腊肠和米饭是绝配 | 豆果美食网网友 益嘉美食生活家

■ 四川香肠

另一种出名的中式香肠，一定是挂满川渝人窗台、防盗栏，在肉价飞涨时期宛如炫耀财大气粗般的四川香肠。

比起广式香肠，即使是同样经过了风干，四川香肠的体型也稍显粗长，颜色也显得更黯淡。凑近了看，还有肠衣都藏不住的四川人的麻辣——辣椒面、花椒粒。

川渝人民的窗台是香肠味儿的 | chinasichuanfood.com

四川香肠的制作一般在腊月里，趁着年底杀猪，买肉、调味、灌肠，再将沉甸甸的几十斤甚至几百斤香肠挂满所有能够晒到太阳吹到风的地方