红肠未经脱水，饱满的一根，张大了嘴狠狠咬下一口，破开弹性十足的肠衣，便能收获一大口软、弹、香的肉！红肠有肉的饱满，但又没有明显的纤维感，而是软嫩地淌过唇舌，舌头告诉你那是货真价实的肉，牙齿却并没有咀嚼肉的费力。

老一辈讲究的还会搭配大列巴吃红肠 | 秋林里道斯旗舰店

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不是肉肠的肠

/ 血肠、肝泥肠、米肠 /

说了最典型的肉肠，接着说说那些不是肉做主角的肠。

■ 东北血肠

白肉血肠是一道非常经典的杀猪菜，在过去年节里杀猪时，既能不浪费猪血，又能为餐桌增添一道佳肴。

鲜嫩的血肠 | 截自视频《沸腾吧火锅》

菜里的血肠一般是现做的，洗净的猪肠衣灌进调过味的血，再入水煮熟就成。 切片的血肠，搭配软滑而不腻的白肉和清爽的酸菜十分下饭 。蒙古族人也会制作血肠，不过原材料自然是羊血了，搭配白面、葱花制成的血肠也是别有风味。

酸菜白肉火锅和血肠 | 截自视频《沸腾吧火锅》

■ 英国血肠

其实在国外，血肠也很常见。英国的血肠又被称为black pudding，黑布丁添加了大量谷物、还有草药，因此口感与其他血肠大有不同，风味也十分独特。

黑乎乎的英国血肠 | greatbritishchefs.com

■ 德国肝泥香肠

血都灌了肠，各色内脏也不能落下。比如德国肝泥香肠就添加了调味的肝脏，其成品软嫩细腻，常搭配面包食用。

肝泥香肠配面包 | germanculture.com.ua

■ 米肠

肉食不做主角的香肠也有很多，比如朝鲜族人仪式必备、台湾人街边小吃最爱的糯米肠。

台湾的糯米肠，一般是用调味过的糯米直接塞进肠衣，煮熟即可食用。吃的时候，用炭烤得肠微微发焦，再切开淋上美味的酱汁。 糯米肠还可以用来做著名的台湾小吃“大肠包小肠”