你想过吗，火腿肠为啥叫火腿肠？

剥开红色的塑料包装，就能捕获一根柔软、粉色的长条，它口感细嫩，有猪肉的香气，但又有着添加淀粉肉糜的独特软嫩。 我们现在看到的火腿肠已经是现代工业改良过的产品，去掉了它最初被命名的原因——包裹着猪肉的一层肠衣 。

油炸火腿肠 | 豆果美食网网友青春妹m

传统火腿肠是香肠的一种。制作香肠是一种非常古老的生产、储存肉食的技术。传统香肠，一般是将处理过的动物血肉或者内脏剁碎、调味、搅拌均匀后，再小心地添加进动物肠子制作成的肠衣中。接着用风干、熏制等处理方法延长其保存时间。

传统肠衣一般是由动物的小肠来制成，最常见的是猪肠，有时也会使用绵羊、山羊，甚至牛、马的肠子，不同动物肠子制成的肠衣容量、长度、厚度均有所不同，这也影响了香肠的最终风味。

为了制作肠衣，往往需要用盐水将肠子搓洗、刮洗很多遍，以去除脂肪、多余的粘膜等，最后留下一层由胶原蛋白组成的，薄而有韧性的肠衣。 在香肠中，肠衣只是“工具人”，真正的主角是里面填的各种肉、内脏等 。天然肠衣的用途很广，比如羊肠就能制作成琴弦、缝合线等等，在没有橡胶制品的年代，还为人口控制做出了贡献。

肠衣是重要的工具 | flickr hole black

现在，很多都已经用复合材料制成的肠衣替代了天然肠衣，不过在以传统方法制作肠衣的地区，天然肠衣依然是人们的首选。

全世界各地都有出名的香肠种类，比如仪式感十足的全套英式早餐中必备的香肠、德国人出征世界杯都要带上一行李箱的德国大香肠、德国法兰克福肠传入美国后出现的衍生品热狗，等等等等。

德国香肠

几乎在世界各地，你都能找到各式各样的肠。猪肉、牛肉是主流，但禽肉、鱼肉、鹿肉、狗肉也可制作，甚至内脏、血液都能灌入肠衣制成一条条饱满的、颜色各异的肠，经过风干、腌制、蒸煮等不同的方式进行处理。

可以说香肠风味之丰富，一年里天天吃，都能吃不重样。

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