。生香肠的香料味浓郁，辣味、麻味、五香味混杂，再掺杂着点儿酒糟、白糖激出的独特香气，是我记忆中春节即将到来的标志。

而等待香肠“成熟”的过程，更是要每天眼巴巴趴在窗台上盯着那一根根香肠，从饱满圆润的样子，逐渐失水、渗出一层油脂，最后在妈妈宣告“可以吃了“ 的一句话里，欢天喜地挑一根，珍而重之地捧进厨房。

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四川香肠多经过了柏树枝桠的熏制，有着一股清香味。有些人家的香肠没有那么麻烦，直接挂在大锅灶的灶头，用平时做饭的炊烟熏制，那股家常的烟熏味也十分浓郁。

切成薄片的四川香肠，你依然可以看见花椒粒， 和着已经与肉融为一体的辣椒面咀嚼，麻辣中又回甜 。有的香肠里面还会加花生米，香脆可口，宛如点睛之笔。

请欣赏这诱人又美貌的截面 | chinasichuanfood.com

■ 哈尔滨红肠

同样是肉肠，哈尔滨红肠无论是模样还是味道，都和前两者不同，倒是更像欧洲常见的香肠。这是因为，哈尔滨红肠并非中国传统的制法，十九世纪修建中东铁路时，由立陶宛传入，因此哈尔滨红肠又叫里道斯红肠。

烟熏风味是红肠的标志 | 秋林里道斯旗舰店

哈尔滨红肠通常是由猪肉混合部分牛肉做成，肥瘦肉分别腌制后，瘦肉打碎、搅拌至粘稠后加入油、肥肉、淀粉、大蒜等多种调料后，再开始灌肠（如今一些品牌也推出了不加蒜、不加淀粉、只用瘦肉……各种版本的红肠）。

灌肠完成后，生肠会被送进烘烤室，在中高温下缓慢烘烤一段时间，直到肉馅发酵成好看的红褐色；接着，烘烤后的灌肠再经过水煮过程灭菌、终止发酵；最后熟透的红肠会被送入熏制流程，在这个过程中肠衣会逐渐干燥发亮，呈现出独特的光泽。而肠的风味中也会多出一股特别的烟熏风味。

因为成品红肠就是熟的，因此只要拆开真空的包装，就可以直接食用 。

切盘红肠就是简单而丰盛的下酒菜 | 秋林里道斯旗舰店

在深夜饿到不行，只想来口肉的时候，一根扒开包装就能吃的红肠简直就是救命美食。