在新三板上市近5年的狗不理，于5月11日正式退市了。

对于我个人而言，去狗不理包子铺是一次特别……的经历。印象最为深刻的不是包子，而是门口的雕塑，一男一女，清朝人打扮。作为一个曾经出产过泥人张的城市，我真心觉得这俩雕像太cult风了，尤其黄昏时看见，简直是梦魇。

后来才知道，男的是袁世凯，女的是慈禧太后。狗不理包子的出圈走红，据说源自时任直隶总督的袁世凯给皇太后的一次进献。这位中国历史上最有权势的女人之一尝后说：

“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

说实话我不怎么相信这个广告。

当然，西太后是不是真的喜欢不重要，包子好吃，比什么都重要。福桃编辑部的饱妹曾经做过一次天津包子的专题，狗不理的客户，绝大多数都是旅游团和外地游客。不知道是不是只做一回买卖，狗不理包子的客单价最高——普通的小笼猪肉包，8个包子98元，1个包子核算下来是12元多；虾仁包，1个35元。

© 大众点评用户喜狼狼与灰太羊

我们曾经就此询问过狗不理包子铺，回答曰，包子贵是因为食材贵：加拿大和澳大利亚进口“麦心粉”、专供猪肉、宝坻鸡腿葱、山东莱芜姜、传统小磨香油、高盐稀态发酵半年的酱香型酱油……

但说实话，价格上去了，如果还是不好吃，一切都白搭。

我们曾经写过很多老字号，也曾经为许多遇到困难的餐饮店铺摇旗呐喊，但是狗不理的退市，完全是市场的选择。对于狗不理在内的所有老字号而言，这是一次警钟，一味消耗前人留下来的招牌名气，吃老本是不行的，失去初心的狗不理，就失去了“做包子的本分”。

不信你看看，天津好吃的包子，可真的比狗不理多多了。

做包子的过程就像做人

狗不理曾经的确是天津包子界的荣光。

它最大的贡献是奠定了天津包子的基础，使所有传统天津包子都打上了“一拱肥半发面”“十八个褶子”以及“水馅儿”的tag。

这些是最基本的，事实天津人会告诉你，包包子更像做人——

包子皮没有花哨的奶油糖衣金黄油炸，要白得干净朴实；

十八个褶子要规规矩矩一丝不苟；