而真要说起为什么要把饼拿来炒，其实我们也能猜出个大概，无非就是烙饼一次烙了太多，剩下的饼味道变差了，所以配上肉和菜随便二次创作了一番，和我们熟知的炒饭炒面并无二样。

但说它随意，它又有那么点讲究。

首先，在饼的选择上就要讲究，北方人是不会随随便便拿起一块饼就炒的。

像什么手抓饼、葱花饼、鸡蛋饼、油饼、发面饼统统不行！

葱花饼和鸡蛋饼不够纯粹，炒出来的饼会抢了食材的味道；手抓饼和油饼本身太油了，用来炒饼过于油腻，并且太酥脆的饼炒完了吃着也不够顺口。

发面饼就更不用说了，切成丝都难；那种像卷烤鸭的荷叶饼一样薄薄的饼也不行，太薄了没韧劲，炒完全断了。

必须得是最朴实的烙大饼切成的饼丝，才是做炒饼的最佳原料。

▲这个是饼丝

© 本味美食

一张好的大饼应该具备以下几个特点：

一定要有分层，但也不要太多，便于吸收汤汁；薄厚适中，这样才能切成丝；软硬适中，外面的皮稍微带点嚼头，里面是喧软的，这样炒出来才有韧性不容易断。

其次就是配菜。

虽然饼本身并没有什么味道，按理说可以包容一切配菜，但要说能和炒饼搭配的菜还是有特点的。

炒饼本身偏粗硬，比较有嚼劲，所以配的菜也要爽脆，最常见的有圆白菜、豆芽，个别地方还会放胡萝卜、豆角、蒜苔、青椒等。

© 小高姐的魔法调料

炒饼大概是为数不多不需要靠肉来提味的食物，素炒就足够好吃了，最多加点鸡蛋。但如果你想吃，也可以加点肉丝做成肉炒饼，记得带点肥肉，吃起来更香。

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除此之外，炒饼还有一样灵魂食材，那就是蒜。

北方人爱吃蒜，所以做炒饼的时候会把蒜末最后加进去，略微翻炒激发出它的香味就赶紧盛出来，没有啃生蒜的辛辣，但又不失蒜的滋味。