还有一种是分两次放蒜，一次在起锅时放入，一次在出锅时放入，就变成了自带“金银蒜”的炒饼了，香到落泪。

© 女厨张晨冰

别忘了再溜点醋，能让整个炒饼都得到升华！

有人偏爱出锅前撒，有人偏爱吃的时候拌进去，但总之醋也是必不可少的，没有醋的炒饼是不完整的！

© 雷的美食

如果家里还有过年剩下的腊八蒜，吃的时候配上点腊八蒜和腊八醋，爱吃辛辣的炸点花椒油或辣椒油，就是北方人刻在DNA里的味道。

炒饼是有江湖气的，你不会在一家体面的餐厅里见到它，唯有远离市中心没门脸的小店，或是车站旁边支的小摊，才能见到最原始的炒饼。

炒锅把儿上的布条已经颜色浑浊，灶台上时常也结着厚厚的油垢，但锅子里面却格外乌黑锃亮。

▲往往这种小摊上的炒饼才最好吃

© 缘味保定

第一次吃或许会被分量吓到，谁也不曾想过10块钱一份的炒饼居然这么实在。大量的碳水化合物混着零星的蛋白质和维生素，任谁看了也不符合当今健康饮食标准，但对于体力劳动者来说却是难得合适的一餐，在他们眼中，量大实惠还管饱比什么都强。

虽然炒饼看起来简单，但它也是考验厨师的功力的。从饼的粗细到火候的掌握，出来的炒饼要每一根饼丝都均匀受热糊化，裹上一层油香的菜汁，而蔬菜也不能出汤，必须刚好断生，保持脆爽的口感，一份10块钱的炒饼，有时也能吃出手艺来。

© 馋猫探店

炒饼又是极具家庭色彩的，只因它是家里掌勺们最爱的偷懒菜肴，家里有什么剩的边角料都可以放进去。

要是有剩的烙饼那就赶巧，要是没有烙饼也想吃一口炒饼，就打发家里的小孩去市场买三块钱的饼丝回来，也快得很。但每个被“敷衍”的孩子却又吃得津津有味，甚至长大后还颇为想念。

虽然是个处理剩菜剩饼的吃法，但要是认真吃上一顿炒饼，北方人较起劲来，也绝对不比任何一顿佳肴省事。