市场上买的饼丝此时也逊色了，一顿家庭炒饼，要从烙大饼开始。

懂得如何调教面粉大概是北方人的地域天赋之一，和好的面要醒上一会，然后再抹油撒盐，最后烙出的饼才柔韧有层次。

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处理配菜的时候也精细了不少，肉丝提前腌制，圆白菜要切掉硬梗，用豆芽的话就掐头去尾，蒜也不能图省事用打蒜器打成蒜蓉，一定要剁成不粗不细的蒜末，味道才最好。

每个爱吃炒饼的小孩也在此时都形成了自己专属的记忆，有的家里爱放西红柿，有的家里不搁鸡蛋，有的直接用腊肉代替肉丝，总之每家都有自己独到的那款炒饼。

尤其是离开家的北方人，突然想吃一口炒饼，却发现真没什么食物能代替得了它：

小麦粉自带的香气，无法从河粉和粿条这样的米制品身上找到，经过揉醒烙出来的饼，外酥内软，有着面条没有的香甜，分层的饼芯能够吸收更多的菜汁，表面看起来干干爽爽，但牙齿一咬就能渗出油香。

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在炒饼面前，每个吃货都是平等的。满满一盘端上来，主食和菜混在一起，谁也不能故装斯文，都得大口大口往嘴里扒拉，吃完大家都是一股蒜臭味，谁也别嫌弃谁。

这样看来，炒饼又是一个极为孤独的食物。

一个北方人，是不会轻易和外人吃炒饼的。想吃的时候，他们往往会自己去买一份炒饼，配上一碗简单的紫菜蛋花汤，吃完舒畅地打着饱嗝，能忘掉好多烦心事。

但如果他愿意邀请你到家里吃一顿炒饼，那又是一件极为慎重的事情。毕竟炒饼虽然做起来简单，但也不会像炒菜那样随到随做，吃一顿能宴客的炒饼，一定是要提前准备，下足功夫的。

如果你也刚好能不拘小节，愿意陪他一起大口吃炒饼，呼吸着充满蒜味的空气，即便他嘴上什么都不说，内心也一定把你当自己人了。

外表粗犷但又内心绵软，随便但又讲究，能对所有人都抱有善意，但真正的好又只会展现给懂得的人。

炒饼是如此，吃炒饼的北方人也是如此吧。