淮扬菜蟹粉狮子头（图虫创意）▼

上文提到的北宋“食蟹狂魔”张耒还写了《寄文刚求蟹》：“遥知涟水蟹，九月已经霜。匡实黄金重，螯肥白玉香。”他是苏轼的得意门生，苏门四学士之一。毫无疑问，他继承了老师对于美食的追求，对于蟹有自己独到的见解。诗中所求的“涟水蟹”，即洪泽湖大闸蟹。

敏感的味蕾不是文人雅士的特异功能。对于美食的追求具有真正的普适性，普通食客也许写不出赞颂洪泽湖大闸蟹的诗流传千古，但是也只需要尝一口，便能分辨出什么是美味。广大普通食客们所缺的，仅仅是一个获取平价美食的渠道。

只想安安静静吃两只，哪里能买到？（图虫创意）▼

为洪泽湖大闸蟹正名

在很长的时间里，洪泽湖大闸蟹未能获取与之品质相匹配的知名度。食客们对于这种食材既不了解也缺少购买渠道，在无数个螃蟹膏满黄肥的季节，看着高价蟹的价签，选择捂紧钱包。最苦的还是蟹农们，因为地区品牌尚未打响、销路不畅，他们面对中间商缺少议价能力，辛苦一年却赚不到钱。

随着互联网经济兴起，在线购物给了洪泽湖大闸蟹弯道超车的机会。洪泽湖物美价廉的大闸蟹赢得了广泛赞誉，迅速被消费者接受，以更朴实、亲民的姿态走进千家万户。其中新电商平台拼多多，起到了助力亲民蟹进入千家万户，让蟹农钱包鼓起来的作用。

如今随着洪泽湖大闸蟹逐渐产业化，出现了专业的蟹田和蟹塘，通过更加科学的投喂保证大闸蟹的产量和质量。同时近年来，洪泽湖实施的“以渔抑藻控草净水”工程，带来了遏制蓝藻和水草爆发、修复生态系统、丰富生物多样性、降低湖泊富营养化等一系列良性变化，在实施“以渔抑藻控草净水”工程的渔业水域，其水质明显好于自然水域，总体达到Ⅲ类水标准。自然坏境的改善也保证了洪泽湖大闸蟹的品质。

在蟹农、当地政府和以拼多多为代表的电商平台的多方努力下，渔民涉渔年均收入由10年的0.8万元上升至20年的2.4万元。

今年风调雨顺，气温适宜，没有受到高温、洪涝等外部环境影响，洪泽湖大闸蟹迎来大丰收。当前，淮安市洪泽区大闸蟹养殖面积8.5万亩，预计年产量8000吨左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例达到70%以上，年产值10亿元以上。洪泽湖大闸蟹产业对于周边地区来说，正在变得越来越重要。