每到中秋节，大闸蟹便销量火爆。蟹黄肥美之时食蟹，成为了与吃月饼、赏月一样的习俗。其实任何习俗都是地域性的，其形成与传播都需要一个过程，包括食蟹的习俗。

今天就决定吃你了（图虫创意）▼

提到大闸蟹，很多人会直接想到阳澄湖，可阳澄湖能满足全国人民的大闸蟹需求吗？如今随着大闸蟹的需求日益旺盛，其价格也比较高，那么是否有物美价廉的“平替蟹”可供选择呢？

洗澡蟹大行其道

中国领土广大，分布于各地的螃蟹不下800种。距今5300-4300年的良渚文化遗址中便发掘出过螃蟹壳。在各种螃蟹中，河蟹在我国境内分布很广，北起辽宁、南至福建，凡是通海的河川下游乃至中游地带都有它的踪迹，而且产量很大。

精于务农的中国人会将水田当做生态系统来养育。

既产出稻子也产出各种水产（图虫创意）▼

不同地区的食客们，为它取了不同的名字。吴蟹、越蟹、淮蟹、江蟹、湖蟹、霜蟹、菊蟹、芦蟹、毛蟹……都是“河蟹”的别称。它的学名叫中华绒螯蟹。如果上述这些名字你都无法将它对号入座也很正常，因为如今它的商品名盖过了以上种种称呼——大闸蟹。

身份标识（图虫创意）▼

要吃我？夹你！（图虫创意）▼

大闸蟹是一种蛋白质含量很高的食物，一旦死去，很快便会腐烂，变得不宜食用。在交通条件、物流条件、保险条件都比较落后的时代，大闸蟹注定是一种产地专享的时令河鲜。

捞上来就吃，那是坠好滴（图虫创意）▼

北宋诗人张耒离开家乡江淮地区，到洛阳做官时，写下了《寄蔡彦规兼谢惠酥梨二首》“寄我远传千里意，憾君不举百分杯。西来新味饶乡思，淮蟹湖鱼几日回。”触发他思乡之情的是洛阳地区迥异于江淮的饮食习惯，最让他怀念的是江淮地区大闸蟹的味道，离开了产地，这种难以运输的美味便吃不到了，大闸蟹便成为了回不去的故乡的一部分。