便有着江阴人吃河豚的记载。

多年来的“拼命”经验，

使得江阴获得了，

收购、供应河豚的允许。

从上世纪五十年代起，

江阴就是“长江沿岸的河豚特区”。

江阴人不怕死的精神，

是骨子里就有的。

满清入关的时候，

江阴全县拒不剃发，

遭到了数十万大军的疯狂进攻。

即便物资早已匮乏，

仍坚守了六十多天。

有着17万人的江阴老城，

最后只剩下53人。

男子汉们拼尽全力，

平均每人干掉一个敌人。

让前来攻城的24万清军，

付出了7.5万条生命的代价。

战败后女人投河，

老人儿童则自焚。

此后的131年，

江阴将刚烈进行到底。

用不应举不当官的方式，

一直无声地对抗清王朝。

江阴人可不是莽撞“拼命”的，

去毒技术代代相传，

多年前便成立了河豚安全烹调研究组。

河豚的安全食用操作标准，

厨师的专业培训和操作考试，

也逐步规范起来。

早在1990年，

我国卫生部就明确规定，

河豚不得流入市场，

江阴地区除外。

河豚的灵魂，

在于河豚味，

河豚味，

则来自于河豚肝。

听说这肝入口即化，

其口感之美妙难以言喻，

唯有用“西施肝”，

才能形容它的鲜美滑嫩。

但这却是河豚最毒的部分。

就算只有一点血丝没有清除干净，

也会让人一命呜呼。

至今，每年吃河豚中毒的人，

依然前仆后继。

2003年西安发生连续中毒案，

8人中有两人死亡；

2004年广州7人中毒；

2006年香港4名内地船员中毒……

起锅的时刻，

不但决定了是否美味，

还事关人命。

这可难不倒江阴人。

传统的江阴烧法是铺油烧把毒性分解。

锅内不放油，

直接将河豚肝放到锅内熬，

熬久了，油就苦了，

熬得不够则肯定有毒。