深夜的一碗卤煮也好吃。大锅里捞出肠肺肉饼，卤汁淋淋沥沥，啪一下落在一拃半厚的大木墩上，咚咚咚快刀粗斩成大块，搁碗里浇上一大勺卤汤递面前，酱豆腐蒜汁儿随便搁，这是三里屯灯光关闭之后的北京。

初春香椿发芽儿拌豆腐，夏夜炸酱面过水儿搁掐菜黄瓜丝，要吃秋有爆肚，冬景天有口外好肥羊，后腿切片儿涮烤两便，一年四季的舌尖享受，都有着落。

这一面的北京，不奢靡不浮夸，有种坐在马扎上看槐树叶子飘落下的岁月静好。

何况毕竟是首都，还有各省市的驻京办餐厅呢。

像新疆，从乌鲁木齐、喀什、克拉玛依、巴州到石河子，谁不在这儿有家驻京办？都开了多年，附近老百姓一想大盘鸡，直接拖家带口去排队。

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小一点的，永州的血鸭、津市的炖粉、溧阳的扎肝，北京都有正宗的，有些连食材和厨师都是原产地空投的。

▲北京宜宾招待所的豆腐脑花

可以这么说，只要某个地方有为人称道的美食，它要么在北京有同款，要么还在来京的飞机上，而且只要认真做，还原度可以达到90%。

再放眼外国菜，从法餐意餐日料韩料，到印度烤饼、比利时海虹、土耳其扁豆汤，中国任意一个城市，绝少有像北京一样，种类如此丰富包容、食材烹饪如此正宗的。

▲北京俄餐馆里的俄式冷酸鱼

这得益于中国国际交往中心的独特优势：在三里屯、亮马桥使馆区逛一逛，进一家西餐厅坐下，隔壁桌保不齐就是大快朵颐的某国外交官，吃完还跟同乡老板唠唠小语种家常。

如此繁盛，是只属于北京的得天独厚，中国独一无二。

问题是，即便是这样，还远远不够。

距离一座人人称道的“美食之都”，横亘在北京面前的，是关关难过的山路十八弯。