火燎鸭心是其中一大代表，很考验后厨制鸭的水平。鸭心用白酒煨，烈油炸到焦香透彻，像火燎过。全聚德为此特意在茅台镇定制一款白酒入菜，酒香馥郁。

凉菜芥末鸭掌也很考验功底，手剥鸭掌要保持完整，芥末酱适量，拌好再上桌。吃的时候用嘴喘气，料汁进了嘴里稍微呛一下，打个喷嚏，如醍醐灌顶，很过瘾。要是能把人呛出眼泪，便是“用料太猛”。

推荐全聚德和大董的芥末鸭掌，都是开店至今一直保留的风味菜

鸭四宝也是常见的衍生菜，传统的“四宝”指冬笋、鸭胗、鸭脯和鸭肝，大董将鸭肝换成鸡腿肉做成烧四宝，让菜品更肥美。

此外，传统的挂炉烤鸭会在烤炉里放一块五花肉增香，出炉后即成炉肉，瑰丽酒店的乡味小厨的三鲜白菜炉灶肉便来自于此。

左：大董“烧四宝”

右：乡味小厨“三鲜白菜炉灶肉”

初到北京吃烤鸭，多数人会考虑大名鼎鼎的全聚德和便宜坊。其中，前门的全聚德可以一试，建议往里坐，这里默认是老北京的用餐区。若是遇到老师傅来店坐镇，当天的烤鸭绝对错不了。

相较之下，平价亲民的四季民福品质更稳定，去过故宫店、和平里店和望京店，环境和口味都在线。店内其他菜品同样美味，人均150元，商务宴请或亲友聚餐都适合去。