尤其是作为南北分界线的淮河穿淮安而过，让多元的饮食文化破除壁垒，融汇在这座站在南北交点之上的城池，于是民间也有了“一张淮安嘴，吃遍南和北”的说法。

△淮河穿淮安而过

淮安有多好吃？坐落在此地的中国淮扬菜博物馆如果不能告诉你，随便寻条街巷，那些招牌不显眼的小摊小馆也会告诉你。

因为花架子不多，淮安菜看起来朴实无华，可低调的背后，方显功夫。

都知淮扬菜擅焖煮，唯有淮安把热炒做到了极致。比如淮扬菜中被称为淮炒双峰的软兜长鱼和白袍虾仁。

洪泽湖的活青虾，用姜汁喂一晚上，炒时几乎不用额外调味，只加薄盐，就能成功激发出河虾的那口爽脆鲜甜。而端午前后的黄鳝挑取脊背上的长条肉焯水，入锅颠勺三次后快速出锅。和热油接触的时长不到五秒，这样的鱼肉挑在筷子上，两端会如柳丝般自然垂落，可见软嫩程度。

△软兜长鱼

在淮安，登上国宴不稀奇，真正的高手往往在民间。甚至于淮安的每个地区，都有堪称一绝的美食输出。

钦工人会把去掉筋膜的纯瘦肉，在重达四斤的铁棒反复捶打下成为肉泥，这样做出的钦工肉圆，有着不输潮汕牛肉丸的脆弹口感；在平桥，当地人会将盐卤点浆的内脂豆腐片成雀舌大小，加入鸡汤做成羹，色如白玉，嫩如凝脂，这样的平桥豆腐甚至获得了乾隆“天下第一食”的赞誉。

△钦工肉圆

汤汁浓郁肉质细腻的朱桥甲鱼，“碧油煎出嫩黄深”的鼓楼茶馓，面皮透光内含乾坤的文楼汤包……走到哪里吃到哪里，是属于淮安人的饮食自信：如果一种美食倾注了几代人的智慧和心血，那么翻车和踩雷的概率，几乎等同于零。

△可以吸的文楼汤包

色香味形俱全外，始于秦汉、兴于明清的淮安菜还有着丰厚的文化底蕴。“开洋扒蒲菜”得名于南宋的抗金名将梁红玉。在遭遇围困无食充饥之时，这位足智多谋的巾帼英雄发现了脆嫩如笋的蒲菜不仅能够饱腹，味道还尤为鲜美。随着梁红玉率军脱困，淮安蒲菜的美誉也香飘千年。