© 便宜坊

媒体人、收藏家杨浪，在今年3月的《从乾隆白菜说开去》一文中也认定，“乾隆白菜”之名，肯定上世纪90年代还没有，直到2010年左右，他去便宜坊烤鸭的用餐，才听过这名字。

他还没来得及翻乾隆的起居注，但可以肯定，《清代饮食史》是没记载过这道菜。

为此，他还求证了京城美食家霍爷，他也表示这是个新名堂，大概是“便宜坊烤鸭店”，或老字号“都一处烧麦馆”的创造——“都一处”现在是便宜坊集团旗下的品牌，说是谁都一样。

而在“都一处”做过总厨的厨师魏刚强，对此的解释更为具体：老年间有这样一道菜，但在90年代初断档了，后来被师父孙立新从老方子里挖掘出，才又恢复。

虽然“老饭骨”的粉丝都知道，二伯平时说话就好逗，可要说今天的乾隆白菜，是他们便宜坊集团发明的，也没说错。

那为什么要叫乾隆白菜呢？

其实，这事儿跟乾隆还是有一点关系的，跟 “都一处”也有关系。

这回又是一个传说，不过也有真实的成分：

说某年大年夜，乾隆又带俩太监顺正阳门溜出来了，满街买卖铺户都关着门，只有一家无名小酒馆开着。乾隆吃他们家酒菜不错，只可惜小店没名，觉得大年夜开张的酒馆，全京都仅此一处，就给人起名“都一处”，还御笔题匾，打发太监给人送来了。

▲位于前门都一处餐厅前的铜像 © 文艺之声

虽然乾隆所题御匾，连同他当时坐过的桌椅，都保存了下来，但这个故事还是充满了漏洞，更不能证明乾隆真的吃过“乾隆白菜”。

所以，后来“都一处”与“便宜坊”恢复乾隆白菜时，很可能也因为跟乾隆熟，借人家个名儿，给这道菜增添一个噱头，反正乾隆又不能找谁算账。

至于这道菜是否真的来自大内，要是清宫秘档无考，那就只有天知道了。

然而饱弟还是觉得，乾隆完全可能、非常可能真吃过这么一道菜。

因为乾隆这家伙，真是太爱吃白菜了。

过去因为北方气候、种植运输条件等原因，大白菜是北京居民冬日为数不多能吃到的蔬菜，所以几乎天天吃白菜，连帝王亦不能免。