另一方面，白松露可以说是“中国人民的老朋友”了。早在30年前，Umberto Bombana来到香港，也顺便带来了家乡珍馐白松露，一时间点燃香江市场——每年冬天，到Bombana吃白松露意面、白松露冰淇淋就成了香港富豪圈们的必备活动，而Bombana创立的8½ Otto e Mezzo BOMBANA也成为了亚洲唯一一家米其林三星意大利餐厅。

▲Umberto Bombana对推广白松露功不可没© Instagram

说了这么多，好像没谈过白松露的味道。

对于白松露，最常见的描述是“散发着大蒜和奶酪的复杂香味”。

而在我看来，所谓高级的香气，就是用文字解释不清楚的香气。

开头可能是大蒜的味道，但毫无辛辣和不适感，接下来那种野山菌的味道逐渐加强，结尾则是森林、皮革、奶油等葡萄酒行业的三级香气，你完全可以想象自己通过舌尖进行了一次穿着皮靴走进雾气弥漫的针叶林徒步旅行，晚上还烤着噼噼啪啪的篝火。

▲白松露猎人© 章小蕙aroseisaroseisarose

用一句废话来解释，就是“白松露的味道”。

用一句实在的话来解释，就是“金钱的味道”。

早在2017年，大董创始人董振祥就从意大利阿尔巴白松露国际拍卖会拍下了两块总重1170克，价值十万欧元的白松露，而近几年的拍卖会上，也时常出现不少北京、香港、台北的匿名买家，拍下价格十几万甚至几十万人民币的白松露。

▲大董拍下的白松露© lebonchina.com

当然了，这个味道喜欢的人甘之若饴，不喜欢的人则碰都不愿意去碰。

至于白松露要怎么料理呢？我认为最好的做法是洒在奶油冰淇淋上，低温能很好地保存白松露的香气，而奶味跟白松露的奶酪香有非常兼容。

第二好的方法也很简单，就是在白汁意面上加白松露，奶油、碳水和白松露的结合带来了爆炸感的香味。