在广西，一碗顶级米粉的标准是什么？眼花缭乱的配料？香味沁鼻的汤汁？还是山珍海味的食材？都是，也都不是。

在广西，米粉并不是触不可及的玉盘珍馐，而是街头巷口与生活接壤的真实美味。被老板娘草草甩进一个不锈钢碗盆的米粉，看似失了讲究，却是当地最“讲究”的味道。如何嗦一碗地道广西粉？跟着我们去广西各地走走，寻找答案吧！

南 宁 · 好粉不用好盆装

南宁的中山路美食街是很多游客心目中的美食胜地，但也有很多本地人喜爱的食摊隐藏在周围。

生在北京上海等巨型城市的人自小熟稔一种句式：“这个味道可比当地差远啦！”类推到广西米粉身上一样适用。不论你吃到什么样的美味米粉，到了广西人身上，一定和原版风味无法比拟。恰巧我的广西朋友龙龙从北京回到南宁发展，飞机落地，我第一时间打电话给他：“朋友，证明广西粉实力的时候到了！”

等我的时候，龙龙已经跨在电单车上吃完了一碗粉。“这种纸碗打包米粉能好吃吗？”我质疑。“粉好吃，和盆有关系吗？”龙龙鄙夷地看我，“在广西，好粉从来不用好盆装。快上车吧！”

南宁科技馆前的过街桥上，龙龙正在展示“街头吃粉”的“神技”。

坐在电单车后座探索南宁，会发现这座城市着实被米粉“包围”，街头的招牌充斥着各种粉的名字，令人目不暇接。电单车穿过降临的暮色，停在一条热闹的街上。“这可是地道老字号。”龙龙说着，掀开了舒记老友粉店的帘子。我抬头看粉店贴在墙上的菜单，果然除了米粉别无他物，以汤粉和干捞粉为主要区分，米粉由于加入了不同的配菜拥有了不同的名字，烧味、猪脚、肥肠、鸭腿……令食客一目了然。

老字号粉店的米粉生产流程十分规范化，一眨眼的工夫厨师就把煮好的米粉和各种食材搭配完成。