；而饼一定得是现烙的，和面的力度、酥油的调配、火力的大小等方面都得非常用心，才能让大饼层层分明，外酥内软。

吃的时候，往大饼夹层里除了加入熏肉之外，也别忘了适当加些葱丝和面酱，会有点睛的作用哦。

鸡蛋饼

像捧了一块热手绢

东北人也是吃煎饼果子的，不过在东北，更普遍的叫法是“鸡蛋饼”，而且比起薄脆，内部放的基本都是软软的油条段。街头的鸡蛋饼小摊上使用的油条多数不是现炸的，所以口感并不酥松，然而却反多了种独特的嚼劲儿，用东北话就叫“艮啾啾儿”了，吃起来竟莫名有点儿像肉段。

制作鸡蛋饼饼皮的面糊因为相对更稀一些，所以烙出来的饼也更加柔软，如果赶上大冬天，买上一个拿在手里，会感觉像是握了一团儿软软的手绢。

©图虫：刘宇庭

刷上去的酱则是咸甜口的，口味偏重一点儿，和当地偏好浓重口味的饮食习惯也有关。再配上板筋、玉米肠等加料，沉甸甸的一个鸡蛋饼，特别能帮助人们开启一天的元气好心情。尤其在寒冷的时节，远远看见冒着白气的卖鸡蛋饼的铁皮车，内心真的立刻就会被期待填满！

©图虫：王运江

粘火勺

糯糯甜食惹人爱

最后介绍的这一款小圆饼并不是面做的，而且在不少东北人心中通常也不是作为主食、而是作为零嘴甜食来吃的。这便是又圆又香甜的粘火勺了，有些地方也会叫它粘火烧。

粘火勺原是满族食品，外皮以江米或大黄米、粘高粱米等带有粘性的粮食为原料制成，内部则包入红小豆馅儿煎熟而成。跟力求绵密、甜蜜的豆沙馅儿不同，小豆馅儿保留了小豆明显的原粒感，而且普遍不会追求过高的甜度，吃起来很爽口。

东北冬日大集上，现场制作出来的粘火勺 ©图虫：林林Photo

旧时东北人每次做粘火勺，常常要全家齐上阵做上几百个，吃不完的就冻起来，什么时候想吃了什么时候再拿出来上锅煎即可。微煎后的粘火勺，中心部位会呈现黄澄澄的色泽