少了糖蒜和芝麻烧饼的老北京涮肉是不完整的。涮完肉后，口感酸甜脆爽的糖蒜最为解腻，而最后来上一个烤得外酥内软、口口生香的芝麻烧饼，这顿涮肉才算告一段落。

羊蝎子火锅

在北京，能和铜锅涮肉分庭抗礼的就只有“肉鲜嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻”的羊蝎子火锅了。

一大铁盆羊蝎子火锅热气腾腾地呈上后，只见大块的羊大梁铺满了整整一锅，热气裹挟香气从锅中飘出，直往人的鼻腔里钻去，直勾得人口内生津。

大块地啃完肉，再尽情地吸溜一口羊骨髓，爽快，带劲，直接梦回草原的壮阔风光！

东北酸菜白肉火锅

每年入冬前，东北家家户户便掀起了一股“买白菜”潮流，在蔬菜乏善可陈的严冬里，酸菜白肉就是东北人心中的“席上春风”。

酸菜白肉火锅是东北地区满族的一道传统菜肴，把酸菜切丝放入熬煮好的骨汤里炖煮，随后把煮至八分熟的猪肉晾凉，切成长长的薄片后下锅涮食，嫩滑爽口的肉片夹杂着酸菜的酸爽微甜，能把人的舌头都鲜掉了。

在飘雪的冬日来上一口热气腾腾的酸菜白肉，能让一位壮硕的东北汉子都泪流满面。

新疆土火锅

新疆的土火锅是北京铜锅涮肉的本土化改良版，厚底座、圆肚子的铜锅显得土里土气，但那铺得满满当当的食材才是新疆土火锅的精华所在。

半只鸡、马肠子、牛腱子、羊腿肉、牛肉丸，配上冻豆腐、蘑菇、脆笋、腐竹、木耳……整齐有序地叠放在锅肚里，慢慢炖煮后，揭开锅盖，一瞬间锅气挟着香气扑面而来，端是一份活色生香。