如果说牛油打底、热辣鲜香的九宫格是重庆火锅身份的证明，那么毛肚、鸭肠、黄喉等码头菜是重庆火锅的标配，放入滚烫的锅内七上八上，微蘸蒜泥香油，对味蕾绝对是一种致命的诱惑。

四川火锅

在热辣鲜香之外，四川火锅颇有“扮猪吃老虎”的一面，看似温和的火锅锅底其实暗藏着埋伏，忽地就给你的胃送上暴击。

物产丰富的天府之国，让火锅拥有了无限可能，即使是简简单单的清锅也能衍变出串串香、冷锅、肥肠锅等多个变种。

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粤系火锅：以鲜取胜

风风火火的火锅，来到东南地区，清欢才是至味！

潮汕牛肉火锅

潮汕的牛肉火锅，无疑是火锅界特立独行的一股清流。

潮汕牛肉火锅店，讲究一个鲜字。

地道的潮汕牛肉店，要么索性开在牛肉屠宰场旁，就地成“火锅大棚”，要么一楼卖牛肉，二楼涮火锅。刚宰好的牛肉还带着温度，厨师刀快如风，十几种部位分得清清楚楚，从窗口流水般递出……

牛肉火锅以牛骨汤为锅底，涮食之前先喝上一碗鲜汤，是对这沸腾汤锅的最大尊重。

每一个潮汕人，都是“庖丁解牛”的大师，他们把牛身上的所有部分都吃了个明明白白：脖仁爽口，吊龙细腻，匙仁筋肉结实，五花趾脆弹有质感，胸口朥看似肥腻，一嚼就化开满口牛油香·········