地大物博的中国，食材多选择也多，选择一多口味也就越发驳杂。

南甜北咸，东辣西酸只是一句笼统的概括，若要细论起来，省跟省有区别，市跟市有差距，甚至小到邻近的两个县城都论不到一处去。

可有这么一道食物，硬是统一了中国胃的审美，那就是火锅！

这小小的一鼎铜炉，汇聚四方食材，烫得了山珍海味，也涮得了碎料边角，热气鼎沸之间，天下滋味亦随之浮沉。

涮锅、暖锅、打边炉·······在中国不同的地方，火锅有着不同的称呼，但不论身处何地，它都同样受到国人热烈地追捧。

中国的火锅界有北派、川系、粤系、云贵、江浙、湘鄂这六大派，每个派系都具有独特的魅力，也吸引不同的人群。

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北派火锅：肉食狂欢

一到寒冬，东至秦皇岛的浑锅，西至新疆的土火锅，北派火锅便用一口口厚底座、圆肚子的铜质锅子架起火锅的“长城”。

老北京铜锅涮肉

北京人是出了名的爱讲究，讲究礼儿、讲究面儿、讲究吃、讲究玩，而老北京的涮肉讲究的就是个“清汤涮肉，麻料酱碗”。

正所谓“好肉配清汤”，简单到极致的清汤方能衬托出肉质本身的鲜美。葱段、姜片、枸杞、香菇便是锅底的全部内容。

清汤的淡成就了羊肉的鲜。

把鲜嫩的手切羊肉倒入沸汤里，溅起的汤汁荡在铜锅壁，带起滋啦声。

只需数秒羊肉就由鲜亮的粉红色变白，捞出后，放进以芝麻为主调制得粘稠香浓的蘸料里，来回翻滚蘸出一场味觉的狂欢。