△ 牛车水原貌馆

其中，很大一部分人来自广东或福建地区。

当时，他们住在新加坡河的出海口一带，负责码头搬运和清扫街道工作，每天用牛车装着水，冲洗这一片区域。

△ 当年有很多国人去到牛车水工作时就戴着红方巾，方便同乡识别

后来，英国人莱佛士把这片最多华人居住的区域，划分为华人居住区。

也就是如今的唐人街区域。

△ 牛车水原貌馆内展示的是最初的牛车水

当年新加坡还没有自来水设备，所有的用水都需要用牛车从市中心运往市郊。

市中心的唐人街，因此被人称为“牛车水区”。

△ 牛车水美食街。图/ @新加坡旅游局

这个名字与当时十八世纪的中国形象很吻合：缓慢、安稳、载重，灰暗陈旧，隐忍沉默。

牛车水的名字，对于当地华人而言——

是祖先早期坐着小船，在海上飘荡数个月，九死一生地漂泊到这个小岛后，开始在这片土地上艰难求生的意义。

△ 宝塔街

新加坡是全世界最多华人生活的国家之一。

千禧年后，当地政府也有意以“牛车水”的名义向全世界展示中华文化。

第二年，为了吸引更多外来游客，发展旅游经济， 在唐人街原基础上，开设牛车水美食街。

除了中式料理以外，还有全新加坡最出名、最受欢迎的“混搭”美食 。

这一年起，牛车水美食街迎来最辉煌的时刻。

△ 最初的牛车水

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曾经的牛车水

让牛车水名声大噪的，不是2016年那次颁布的“新加坡米其林指南”。