在此前，牛车水就一直都是外来游客最喜欢的“寻味之地”。

新加坡，一个多元且由多个种族组成的国家，华人是这个国家的主体民族之一（华人人口数量约为75%），但这里有名的不仅是唐人街，还有印度街、马来街、欧亚人社区等。

△ 牛车水美食街。图/ @维基百科

如此多元文化之下的新加坡，拥有全世界最丰富的“饮食样本”。

除了马来菜、中式菜、印度菜、娘惹菜等当地美食，日本料理、美式风味、欧洲菜系也在这里稳占一席之地，并由此衍生出许多“混搭料理”。

从米其林星级餐饮到小贩食物，从高级餐厅的精致料理，到组屋区的平凡大排档，食物的滋味并不会被预算高低左右。

只需要去到新加坡的牛车水，就能品尝到狮城特色以及“混搭”美食。

这就足以让全世界的人慕名而来。

在牛车水正式关闭的前几天，不少在当地生活、工作、留学的人，都专程去了一趟牛车水，寻找初次品味新加坡风味的“第一次”。

在牛车水里，广东美食是永远最受欢迎的。

看到长长队伍在排队，那基本是来自广东的美食，都不需要怎么仔细寻找。

这里有两家每天都大排长龙的小摊，被誉为“就算排长队也要吃的”。

第一家。

开头说的“了凡香港油鸡饭”，开在牛车水大厦2楼，无人不知。

美味到米其林食探也来专程探访。

肥瘦适中的嫩鸡，放进熬制好的浓汤中细炖20分钟。

捞起来马上“过冷河”，温差让鸡皮收缩得更为紧实，更容易上色。

成败就在此一举。

太过火，鸡肉容易柴；太浅火，鸡肉就不够入味。

这一切，都要靠老板陈翰铭三十多年的经验。

每天与鸡接触十几个小时，练就出了看一眼鸡皮，就知道这只鸡几成熟。