先付+前菜

前菜可以是单独的一碗，也可以三种、或五种拼盘上。拼盘最有名的是“八寸”（这个名字很直接，以寸为单位，八为餐具的计量长度，所以八寸就是指用长宽都是24 厘米的餐具盛饭的前菜，左前方放蔬菜或者五谷，左后方放海鲜）。

日料拼盘

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先碗

先碗是以新鲜蔬菜、鲜鱼等食材熬制的一种清汤，最常见的是用木鱼花一遍汤所作。先碗清澈见底，口味清淡，并具有汤料的鲜味，汤料一般很少，主要是为了清口，为接下来的用餐做准备。

清汤

这里要提及一下日料中的喝汤礼仪。日料中的汤是没有勺子的，记得直接用嘴喝喔。如果汤中有固体食物，可以用筷子夹取，千万不要直接“喝”进嘴里呀。

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刺身

刺身也就是大家熟知的生鱼片，作生鱼片的用料有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、霸鱼、鲈鱼和虾、贝类等等，不同的季节，食用的生鱼片也不同。

甜虾刺身

正确的刺身吃法也很讲究。蘸酱油的时候，需要将寿司翻转，鱼的部分朝下（千万不要把米饭也蘸上酱油，以及把鱼从米饭上揭下来蘸酱油）。芥末可蘸可不蘸，但也切记不要把芥末丢到酱油里搅啊搅。