保定驴火也好，河间驴火也好，清晨天微亮，多少河北人的一天是从被一个驴火点燃的。

▲ 河北保定派驴肉火烧VS河间派驴肉火烧。绘图/Q年

不管你是哪派粉丝，在咬下酥脆金黄的火烧和鲜美嫩红的驴肉的那一刻，几公升的期待和满足都燃烧起来了。

渤海驴，太行驴，都是华北好驴

虽说驴不如马尊贵，也比不上骡的脚力，但在古代，驴始终承担着代步运输的责任。吃一顿驴肉，相当于吃掉了一款三流车的车门。

▲ 河间的酱驴肉，肉质纤细，色泽红润。图片来源/网络

驴肉肉质松软，口感细腻，又不似羊肉腥膻，因富含谷氨酸而鲜美可口，于是便有了“天上龙肉，地下驴肉”。且驴肉营养价值高，更是浑身是宝。

▲ 驴浑身是宝，驴肉、驴蛇、驴板肠等。图片来源/网络

河间的驴肉火烧，选用渤海驴肉；保定的驴肉火烧，选用太行驴肉；一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。

保定驴肉火烧的故事要到当地的漕河小镇去寻找。

▲ 刚刚卤好的驴肉。

据《徐水县新志》记载，漕河驴肉制作工艺始于宋代，历经元明清，技艺日臻成熟。如今“漕河”已经升级为驴肉食品的注册商标。

▲ 已升级为包装产品的“漕河”驴肉。图片来源/网络

保定派驴肉是经过20多种调料卤制的，而且煮肉的汤底从来不换，只加水续料，故称老汤。大火攻，小火焖，共20多道工序和近20个小时的烹制，才能使老汤的滋味完全浸入驴肉。

▲ 浇上煮肉的汤汁，热腾腾的驴肉出锅备用。图片来源/图虫·创意

剁得碎碎的还热腾腾的驴肉，夹进刚出炉的火烧里，色泽鲜嫩，香气绵长，卤味十足。不浇上一勺煮肉的高汤汁，绝算不上是保定驴火的做派。