两面烤至八分熟后，再将成型的火烧以更高温的非明火继续烘烤，就会形成一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，香酥可口。、

这便是地道的传统保定派的圆火烧。

▲ 保定派圆火烧出炉啦。 图片来源/网络

河间派的长火烧则是将揉好的面，拉成长条，涂上油，然后左右两侧向中间折叠两次，放到平底锅里烙，温度不能太高。

▲ 在平底锅内膨胀后的火烧要被继续烘烤直至外表酥脆。动图来源/节目《农广天地》

等火烧基本熟透后，把它放入特制的炉灶中，同保定派一样的内功原理，使其接触更高的温度，却不接触明火，从而形成了两边呈现金黄斑纹的外皮。

▲ 在特制炉灶内烘烤完成的河间派火烧。图片来源/网络

整个火烧被刀划开的那一刻，一声”刺啦“仿佛是来自记忆深处。驴肉和焖子将火烧塞得鼓鼓，也把河北人的心塞得满当当的，咬上一口，火烧的酥脆可口，驴肉的肥而不腻，在口腔齐涌出来，那份满足是别的食物满足不了的。

▲ 站定驴火CP不动摇。

自此，驴肉与火烧的CP算是锁死了。

驴肉火烧的神仙伴侣

对于一派人来说，驴火神仙伴侣的第一顺位，必须是凝结了熬煮驴肉的所有精华的焖子。

▲ 可以直接入菜的焖子。摄影/木兰

其重要程度甚至决定了驴肉火烧的成败。

焖子是用烹制驴肉的肉汤加驴油和新鲜的红薯粉，不断搅拌直至粘稠状，继而熬制而成型的一种肉冻，口感筋道，爽滑无比，入口即化。

▲ 看那透亮晶莹的焖子，朋友你就知道我不是肉夹馍了。图片来源/图虫·创意

另外一类是驴板肠的拥趸。驴的大肠，位列驴八珍之首，具有韧劲儿和嚼头，与松软的驴肉互通有无，丰富了驴肉火烧的层次感。