▲ 驴肉火烧要趁热吃，方能感受到驴火散发的暖意。图片来源/网络

热火烧配热驴肉的温度隔着粗纸传入手心，一阵驴肉的香气从手中缓缓升起。

河间派的驴肉则是酱香口味，以花椒、山楂、冰糖等调料制成调料包，置入汤内与驴肉一同熬制。待汤底凉透才将驴肉取出，切成片块状，并佐以碎尖椒放入刚出炉的火烧内。

▲ 红艳艳的驴肉中，佐点翠绿的尖椒。

热火烧夹凉驴肉，河间人吃的就是这个外热内爽。

因制作工艺的不同，两派的驴肉口味也不同。可驴肉火烧终归是驴肉火烧，马肉、牛肉、猪肉都替代不了。

河间黑作坊驴肉造假风波后，多少被驴肉火烧抚慰过的河北心都被伤了。

正经的真货驴肉色泽相对暗红而非鲜红，且自带一股鲜香的甘甜口味。渤海驴，太行驴，河北人吃的就是华北好驴。

被驴和河北吃货双重选中的火烧

对于面食制作，和面技巧、用油入料、火候把握，一个都不能含糊，更何况是被驴和河北吃货双重选中的死面火烧。

说实话，两派的火烧的制作工艺差别不大，唯一差异在于形状——保定派的是圆火烧，而河间派的是长火烧。

▲ 类似特制木头公章的工具将面团盖成了圆饼。 图/网络

首和面力道的大小和水的多少决定了火烧的软硬。

在厚度约一厘米的面饼涂抹上油，卷成柱状体，火烧便有了层次。没错，河北人吃的就是一个层次。

▲ 驴肉火烧都是有层次的。动图来源/节目《农广天地》

再将其揪揉成若干似馒头的面团，抹一层驴油，用类似特制的木头公章的工具在面团上一盖面团就成了圆饼状。

▲ 在火烧的两侧涂抹驴肉，才是配得上驴肉的保定火烧。 图片来源/网络