▲ 陈晓卿解释过口味菜与特色菜的区别：所谓「特色」，是指给外地人吃的当地风味菜肴，而「口味」，则是指当地人自己打牙祭时候的选择。

所谓口味虾，是长沙人打牙祭时的选择。

红油汤浓，鲜辣刺激，街头那些挂着「辣得叫、不辣不要钱」招牌的口味虾，能长久地霸占着长沙的夜宵摊。

长沙厨子绝不吝啬辣椒与红油，口味虾也带着长沙妹子般的火爆。

吃口味虾，有着不需要思考便直冲大脑的快感，有人描述：「那是一种从脑壳一直辣到脚趾头的辣。」湖南人是肯定干得出这种事的，尽管辣得汗流满面，干完一杯冰啤酒，照样能埋头作战。

▲ 辣不怕口味虾

成都人并不一味追求辣度，反而在多样性上弯道超车。

传统川菜里丰富的味型实践，都被成都人拿来套用在龙虾身上：鱼香小龙虾、菠萝小龙虾、糖醋小龙虾……

最能代表成都风味的还要数卤虾和蘸水虾。

卤完牛肉兔头，成都人终于把眼光放在了小龙虾身上。卤汁缓慢长久地渗透，麻辣鲜香一并渗入肉里。吃起来不烫口，别有一番成都人的悠闲享受。

▲ 卤虾

蘸水虾同样辣的清新。

只用清蒸，掰开虾头，一同拉出金黄的虾膏，蘸上鲜椒碟，不用浓厚的香料加持，照样让人欲罢不能。

▲ 蘸水虾

四川水土不适合养小龙虾，九成货源都靠外省支援。尽管如此艰难，依然阻挡不了四川人吃小龙虾的热情。

为了表扬四川人条件艰苦仍热衷吃虾的精神，我单方面宣布，四川小龙虾更胜一筹。

撰文/  小楼

图片/  网络

主编/  易小婉