几千年过去，最早的米粉从兴安走向全国各地乃至邻近各国，变幻出无限姿态，特色各异。回头再来找最古老的兴安米粉，依旧会被嘴里朴实的香味打动。兴安米粉之所以好吃，主要因为米粉里的卤水、配菜和汤底，尤其是最基础的卤水，却是兴安米粉的精华所在。制作卤水不讲究什么特定的工艺，各家都有自己的味道，但是过程大致相同。以八角、桂皮、甘草等几十种香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉等，再加入三花酒、罗汉果等多种配料，熬制近10个小时而成。

配菜常见脆皮锅烧、卤牛羊肉、猪肉末等。脆皮锅烧，是用新鲜带皮猪颈肉油炸制成，算得上一碗正宗兴安米粉的标准配置，必不可少，也是当地人的最爱。猪皮香脆、不油不腻，反倒把一碗素净的米粉牵出浓郁香气。

米粉在沸水中烫熟码在碗底，淋一勺飘香的卤水，盖一层卤菜、锅烧，再舀一勺酥脆的黄豆、花生米，夹一筷子自家腌制的辣酸笋，撒葱花、香菜，筷子搅拌一下，一碗兴安米粉即成。米粉里所有配菜佐料的颜色在碗中随机搭配交融，好不热闹，若跟老板关系好，还可偷偷让他多加几块锅烧，便是一日里幸福惬意的小时光。

古镇里遍布着这样的粉店，都是当地人做的实诚生意，隔几步就能看到，二两小碗三块五、三两大碗四块，端上桌来满满一碗。食客们前一刻还能攀谈说笑，下一刻便专注地挑拌起碗中热气扑面的粉条，嗦起来“毫不留情”，满屋尽是吱溜唏嘘声。

而那些漂泊在外的游子们，乡愁是家中逐渐老去的父母，是家门前缓慢流淌的灵渠水，更是饭桌上一碗米粉——散发着迷人卤水香、让人魂牵梦绕的兴安米粉。

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兴安扣碗

“扣碗”是古镇人的叫法，意指香芋扣肉，是兴安酒席“十大碗”之首，寓意相亲相爱。当地人对扣碗很是讲究，十大碗做得好不好关键在扣碗。这是酒席上的“面子菜”，若是十大碗中扣肉占了两碗，会显得主人家酒席办得大方热闹，也是对宾客前来赴宴的尊重。

扣碗由猪肉与香芋制成，猪肉要肥瘦各半的五花，香芋最好是荔浦大香芋。猪肉洗净后煮到断生，捞出晾干并切成跟芋头同等大小的肉块，在黄糖水、酒汁配好的蘸料中滚一滚，放入油锅里炸，直到外皮泛着轻微黄红。此时的肉块已然现出一幅诱人的模样，但还差些绵软的陪衬。