把豆腐乳、十八香拌、芝麻油等多种调料捣成糊状。猪肉片和炸好的香芋片分别沾裹调料，双双贴合，在大碗里堆成圆弧碗状，再整碗放进蒸锅蒸制。

扣碗出锅，每一片食材都糊着薄层的酱汁，挂着的水蒸气闪出光泽。肉皮金黄、香芋黄白，双色交替得体面光彩，令人胃口大开、垂涎欲滴。味道有多好不用多问，扣肉肥美，垫着松软香糯的荔浦芋，两味同时落肚，便是酒席上最销魂的味道。

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兴安粑粑

走进南方的古镇，逢年过节都少不了喜庆的主食坐镇，兴安粑粑便是其一。手掌大小的兴安粑粑圆如满月、白如玉雪、口感细腻，是古镇年味的象征之一。若是给粑粑上盖上圆满寓意的“红印章”，便成为平日操办酒席、走亲访友的最佳礼品。

兴安粑粑只用糯米和清水制成，用料越简单意味着工序更实在，兴安粑粑的制作过程复杂，因此多在年节时期，三两户凑在一起手打粑粑。蒸熟的糯米趁热放入石缸中，男人们跟着吆喝起来的口令，抡着特制的粑槌轮流捶打，默契十足，直到糯米粘合。

打糍粑不仅耗体力，也考技术，落槌讲究快、准、狠，如此才能把糯米打得均匀有韧性。糯米打好后，用粑槌撩起放置在簸箕里，女人们捧着热腾的米团，搓成圆溜溜的粑粑。粑粑放在水缸里，只要勤换水，可存放一年半载。

兴安粑粑的地道吃法是放在炭火边烤。兴安地处桂北，冬天雨水多且阴寒，每家每户都会生一盆炭火，一家人围坐在火炉边聊天看电视，饿了就放几个粑粑在火炉边烤一烤，烤得周身金黄，从两端扯开分着吃。热气从撕裂的口子里蹭蹭往外蹿，还带着糯米香气。

炭火烤得糍粑外表酥脆、内里软糯有嚼劲，稻米的清香最有风味，白嘴吃也能回味无数香甜。若是甜牙齿，可以沾上白糖或红糖水，但当地人大多喜欢在糍粑里抹上一层辣椒，糍粑烫嘴，红椒火辣，是严冬里祛寒的法宝。

当然，兴安粑粑并非一定拿炭火烘烤，直接油炸，或切块煮糖水……变着花样烹制都是美味。如此家常味道，兴安粑粑承载了几代古镇人成长岁月里的点滴。而今，古镇依旧有粑粑在卖，一个个光亮滑溜，是机打粑粑的色泽。虽省下不少时间，但逝去的年华却永不复返。