遵义羊肉粉

肠旺面

可以说，从“不能吃的”到能吃的，

贵州都有！

那为什么贵州饮食会如此丰富呢？

要说贵州饮食，就不得不说酸和辣。

今天的贵州菜，酸是一半的核心。

所谓“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

最基础的白酸汤

但是贵州人吃酸，

也是一种被逼无奈下产生的智慧，

因为贵州在古代是个缺盐大省，

2011年日本地震，

居然是贵州抢盐抢得最凶，

可见缺盐已经写入了贵州人的基因。

清朝在贵阳有很多福建广东人，他们将福建广东的海盐贩卖到贵州

缺盐的时代，人们不得不以酸代盐来调味，

同时，吃酸虽然不能直接补充钠离子，

但能帮人减缓钠离子流失。

而老天虽然没给贵州盐，

却给了它得天独厚的制酸环境。

这里多山多湿，冬暖夏凉，

先民在这样的环境下开发出了各种酸食：

糟酸、米酸、糠酸、毛辣酸、鱼酸……

辣是贵州菜另一半的核心，

但吃辣也是一种被逼无奈。

有人考证过，

贵州可能是中国最早吃辣椒的地方。

贵州辣椒种植面积为500万亩，居全国首位

辣椒明末传入中国后，

最早是观赏植物，后来当作药物。

但贵州缺盐少味，

人们发现辣椒能提供辛味，

就将拿它入了菜。

贵州人用辣椒的手段五花八门，

油辣椒、糟辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒……

可以说一点也不逊色于邻居四川。

这样就能理解贵州菜为何丰富，

因为它不是一种酸和一种辣碰撞，

而当多种酸和多种辣碰撞。