贵州饮食令人咋舌的最大原因，

说到底还是因为这里老少边穷。

确实，贵州是一个美食特例，

但是贵州的能有如此丰富的美食，

其实有背后的内在逻辑——

不同于改革开放后人们涌向发达城市，

古人迁入贵州大多是为了避祸，

例如上古时期从中原迁入的苗族祖先。

到了明清，又有了军队和盐商。

各类汉民迁入后，与少数民族通婚结合，

双方慢慢开始接受对方的食物，例如牛肉。

在汉地，牛是重要的生产工具，

从以农立国开始，汉人就不能吃牛肉。

但是在贵州山多，人们少用耕牛，

黄牛一直以来都是当地的高级食材。

今天花溪牛肉粉、黄牛火锅，

以及名声大噪的潮汕牛肉火锅，

用的都是贵州先民们几百年培育下的结晶。

而今天贵州著名的八大碗，

最早是满族人的筵席形式，

到了清朝就成了贵州菜里的菜肴。

而清末到民国初年，

很多四川人来到贵州避难，

也让贵州菜里深深烙下了川味印记。

前几年饮食界曾经有个“公案”：

宫保鸡丁到底是哪里的菜？

因为菜名中的“宫保”丁宝桢是贵州人，

所以有人就说宫保鸡丁是贵州菜。

而贵州菜里的宫保鸡丁中，

除了有贵州本有的酸和辣，

还带了四川宫保鸡丁中的甜。

就是这样的碰撞融合，

才让今天的贵州菜丰富多彩。

贵州菜如此海纳百川，

却因为人口和地域原因，

没法像隔壁的川菜一样红遍全国。

从争夺宫保鸡丁的血统也看得出，

贵州人很着急。