胡辣汤攻略

买胡辣汤要先在门口排队买票，然后再去另一边的窗口排队取餐。买胡辣汤排队是正常的，不过，看见长长的队伍也不要怕，一是盛汤的师傅手很快，二是排队正说明这家店“正得很”！

▲ 卖相真的不怎么样的胡辣汤。图/网络

取餐后，就进店找座位，在早上最繁忙的时候，每张桌子上都挤满了人，菱格的桌面，锃亮的油醋壶，橘红的塑料托盘，人们捧着碗，配着肉盒水煎包，埋头呼呼喝汤。一碗下肚，头上微微冒汗，全身暖洋洋的，还带着一口胡椒味，吃罢抹嘴，方才觉得今儿个的日间儿真真地来了，得劲儿。

2、胡辣汤中到底放不放豆腐脑

从儿时5毛钱一碗的素胡辣汤，再到后来3元一碗的肉胡辣汤、8元的精品胡辣汤，对于喝胡辣汤，河南人从未厌烦。而对于胡辣汤中应该放什么，争论也从未停止。

始于宋朝的胡辣汤，在河南有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。有人喜欢辣的，有人喜欢咸的，有人喜欢稠的，有人喜欢清淡的，还有人喜欢放葱花的，不过好在无论你是哪种偏好，在河南都能找到最爱的那一碗。

胡辣汤的世界

在胡辣汤的世界里，有三个固定元素：面筋、肉、汤、配菜，面筋是灵魂，汤是根基，而配菜则是引起河南人民在饮食界的主要矛盾。

|| 肉

▲ 切肉啦。图/网络

一般胡辣汤中放的都是肉片，不过也有特别一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下锅之前需要经过几小时的卤制，吃起来扎实过瘾。

▲胡辣汤里的大块肉。图/网络

牛排胡辣汤店的老板很实在，“有人老嫌肉小，吃起来不过瘾，那我就给他整块大的！”

|| 配菜

胡辣汤除了红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生这几种常见的配菜外，还有一些其他“奇奇怪怪”的配菜。