▲胡辣汤配菜示意图。图/网络

固始人喝胡辣汤要放面筋泡和炸小鱼虾。

▲胡辣汤配菜示意图。图/网络

汝州素胡辣汤用葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等。

有的地方不放这些奇奇怪怪的东西，他们会放一些更奇怪的东西——豆腐脑，并美名称之为：两掺。

▲两掺儿胡辣汤。图/网络

河南是个神奇的地方，好像什么东西都能两掺，胡辣汤豆腐脑、土豆粉刀削面......有人认为在胡辣汤中加豆腐脑的发明堪比牛奶加咖啡，豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣，口感爽滑，酣畅淋漓。而也有人认为，这种行为简直玷污了纯洁（？）的胡辣汤！是绝对的异端！！！

|| 面筋

▲洗面筋。图/网络

好的胡辣汤店，面筋都是自家洗出来的，洗面筋是个细致活，清水和面要先饧（xíng）上二三十分钟，之后才能开始洗。洗面筋要洗很多遍，直至水清。洗后的面筋就上锅蒸熟，然后切片下锅。

|| 肉汤

▏熬汤▕

做胡辣汤的人非常辛苦。通常提前一天，甚至半夜两三点就起床，去熬骨汤。胡辣汤用牛羊骨作为汤底，旺火烧沸后，把牛羊骨放入热锅中，慢火煨三五小时，才能使熬出的汤更加鲜醇美味。

▏下料、上色▕

汤熬好后，就加入配好的香料和配菜，胡辣汤好不好喝就取决于它的调味。这里要说一下，胡辣汤奇妙的颜色，就是香料本色。

▏勾芡▕

等锅再次沸腾开来，就将那洗面筋沉淀下的面浆缓缓勾入锅中，不停地搅拌，和成芡糊状，小火煨着。

▲ 勾芡中。图/网络

而同时，厨房的另一边则在忙着做炸油饼、炸油条、蒸包子、煎水煎包......

3、谁是胡辣汤的绝妙搭子

喝胡辣汤要配什么，是河南人民在饮食界的次要矛盾。

有人说，胡辣汤必须要配油馍头！

不中！谁给你说类胡辣汤必须配油馍头了？水煎包咋弄？油条咋弄？肉盒咋弄？中不中你心里头没有个数？

胡辣汤的绝妙搭配

其实，不管是什么，每一种都能吃出不一样的美味，今天油馍头吃腻了，咱就换水煎包呗！