但有一样东西广州人与潮汕人达到了一致，那就是馅料。这并不是说它们所用馅料都一样，而是馅料在他们看来并没那么重要，无论是叉烧、腊肉、牛又，还是虾仁、生蚝，这都只是有啥吃啥罢了。

虽然不重要，但是我还是爱里面的虾。图/ soogif

“内忧”不断的潮式肠粉

潮式肠粉不仅有广式肠粉这个“外患”，还有“内忧”，潮汕各种地区相互battle的精彩程度也让人不得不看。

来啊！battle啊。图/ soogif

潮汕之名取自潮州与汕头，形成独有的潮汕文化，其中有种生活叫做“物条肠粉”，这词就是吃一碗肠粉的意思，可吃什么样的肠粉可不好说了。

潮州多用花生酱及沙茶酱作为酱汁，制作而成的肠粉自带一种浓郁质感；汕头肠粉皮薄，以酱油、卤汤辅之，给人一种轻薄质感。

这料可以说非常足了。图/ soogif

就算是整个汕头地区，也被各种肠粉势力划分成不同区域。部分区域食用的肠粉內馅为牛肉不加蛋，其中的菜也是直接放入米皮中蒸制而成，而在澄海更常见的是牛肉加蛋的內馅，其中包入米皮的菜脯也必须经过一番油炸。即使是这么小的区别，一些有匠心的师傅也要传统和讲究，这便有了广东肠粉“有传统没正宗”一说。

哪个英雄能分清所有肠粉？图/ soogif

澄海还有一种颇具国画艺术的黑白肠粉，內馅有白色的猪肉沫豆芽，还有深色的腌制鱿鱼末，再将黑色卤汁浇于白如雪花的米皮之上，黑白交融，一幅古典大作呈现碗中。

名声在外的还有普宁肠粉，其以料多、汤汁多及独具特色的蒜香味卤汁而闻名，它表面看起来就像是一盘大杂烩，可入口之时，米皮薄如蝉翼、韧性十足；卤汁稠稀适宜、均匀饱和；馅料杂香四溢，风味浓热，叫人吃过一次后，难以忘怀。

普宁至尊豪华版肠粉。图/ 网络

除了这些，潮汕地区还有甜咸两口的饶平肠粉，必加西洋菜或通心菜的潮阳肠粉等数不清肠粉类型。别的地区说是“移步换景”，潮汕地区绝对是“移步换肠”，所以千万要为潮式肠粉单独留出一个胃！

这种现象其实不仅仅在潮汕地区发生，在广东各个地区都在频繁发生。例如在广东西侧的云浮，其中的河口肠粉、天堂肠粉、郁南肠粉等都在觊觎着“云浮第一肠粉”的名号。