石磨肠粉。图/ 网络

可不止广东有肠粉

肠粉不是广东的专利，虽然名字不同，但制作工艺是大同小异。

花式捆粉。图/ 网络

福建客家的簸箕粄食如其名，将籼米磨成的米浆倒入平整的簸箕之中，蒸熟之后，再将绿豆芽、韭菜、红萝卜丝、肉丝、香菇等炒制完毕的原料放入米皮中卷起，最后淋上葱油为这份美食画上点睛之笔。一份簸箕粄，配上一碗排骨汤，闽南客家人的完美一天由此开始。

广西卷筒粉自然不甘示弱，其由越南传入，经改良后，如今已遍布广西大街小巷，卷筒粉面皮透明粘弹，內馅主要有肉沫、豆角等，再配上广西特有的黄皮酱，绝对独领风骚。

这重口味，我爱了。摄影/ 苏小七

肠粉随着人们对食物要求的提升在不断变化。为满足只想吃米皮的人们，除了斋肠，还有一种将米皮卷制成长条形的猪肠粉，相比一般肠粉更为紧实绵密，根据口味淋上芝麻酱，甚至番茄酱，像极了爱情的模样。

裹满酱汁，一口吞下。图/ soogif

另一个“天才创作”就是炸两，其将早餐摊上的两位王者，油条与肠粉合二为一，让人可以同时享受油条的酥脆与米皮的绵柔。至于炸两这个奇怪名称的由来，是因为油条可以一分为二，因此需要用两份肠粉皮去包裹炸后的油条，便有了“一炸两肠”。再由厨师创新性地用红谷米制成红色的米皮，便有了一代网红产品——红米肠。

这红色也太诱惑了。图/ 网络

每份肠粉的特殊地域性让它都承载了独具一份的味觉记忆，一份包满山珍海味的肠粉也许并比不上在家门口，坐在马路边，吃的那一口廉价肠粉。